15 des meilleurs endroits où manger à Florence en ce moment

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Manger, boire et embrasser la dolce vita à Florence n’a honnêtement jamais été aussi alléchant ou diversifié.

Sheng Jian Bao (petits pains bao frits à la vapeur) regorgeant de truffes toscanes. Des accords cocktails mélangeant des spiritueux urbains distillés avec des feuilles d’olivier et des artichauts. Menus de dégustation à base de plantes… Bien sûr, des trattories vieilles de plusieurs décennies continuent de cuisiner fidèlement des coques qui réchauffent trippa toute la Fiorentina (ragoût de tripes), papa al pomodoro (pain et soupe à la tomate) et autres classiques séculaires qui ont fait la réputation gastronomique de la capitale toscane. Et sila restauration est toujours aussi élégante et gourmande que le chef-d’œuvre de cette ville de la Renaissance sur stéroïdes.

Mais au milieu du kaléidoscope à couper le souffle des charrettes à tripes de rue, des bars à vin, des cafés historiques et des restaurants à l’ancienne parsemés de cuisses de jambon cru, des ouvertures spectaculaires – étal de marché à étoilé Michelin – avec une nouvelle génération de femmes chefs audacieuses à la barre réinterprètent la cuisine traditions. Surveillez cet endroit.

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1. Il Santo Bevitore

L’une de ces adresses rares et ultra-tendance qui n’a pas perdu une once de son audace épicurienne depuis son ouverture en 2002, The Holy Drinker d’Oltrarno propose constamment une cuisine toscane brillamment créative dans un espace voûté éclairé aux chandelles. Les pâtes sont faites à la main, les pains spéciaux et la sublime focaccia viennent de sa propre boulangerie artisanale et la carte des vins célèbre les millésimes toscans de la boutique. Réservations indispensables.

2. Osteria I Buongustai

La cuisine maison toscane règne en maître dans l’osteria bon marché de Laura et Lucia, dans le centre historique. Prenez un banc – mode partage de table activé – et regardez les cuisiniers en casquettes préparer Real McCoy spaghetti à la carbonara (avec oeuf, pas de crème !), cococoli (pain frit chaud à tomber avec différentes garnitures) et autres plats traditionnels à la vitesse de l’éclair. Selon l’humeur et l’ouïe, la minuscule salle à manger bondée peut être d’une atmosphère palpitante ou d’un vacarme épouvantable.

Une juteuse bistecca alla fiorentina chez Trattoria Mario
Une juteuse bistecca alla fiorentina chez Trattoria Mario © Nguyen Anh Tu / Moment Open / Getty Images

3. Trattoria Mario

Repousser les restaurants touristiques vantant bistecca alla Fiorentina dans les rues bondées autour du Duomo pour la vraie affaire dans cette trattoria familiale, une icône parmi les travailleurs du marché de San Lorenzo depuis 1953. Le steak fougueux T-bone de Florence pour deux est grillé d’une seule façon : poêlé à l’extérieur et rose à l’intérieur, avec un sacro-sainte bande d’un bleu sanglant. Dans la plus pure tradition trattoria, le lundi concocte les tripes florentines, le jeudi le lapin et le vendredi la morue salée.

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4. Melaleuca

La foule de la génération Z de Florence s’extasie sur cette boulangerie de style scandinave et ce bistro brunch-déjeuner qui associe des toasts à l’avocat et des brioches à la cannelle gluantes, encore chaudes de la poêle, avec des cafés spécialisés du torréfacteur local D612. Les végétariens, les végétaliens et les sans gluten ne seront pas déçus. Cherchez la file d’attente à l’extérieur, en face de l’Arno à Santa Croce.

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5. La Ménagère

Rencontrez des fashionistas autour d’un verre toute la journée, d’une cuisine gastronomique et d’un jazz de fin de soirée dans ce lieu de rencontre incontournable du week-end dans un palais de San Lorenzo du XVIe siècle – la foule déboulant sur la Via di Ginori marque l’endroit. Des fleurs, de beaux livres et des articles ménagers à acheter injectent une sérieuse dose de chic urbain et le porche fantaisiste rempli de roses est un terrain de choix pour « voir et être vu ».

6. Irène

Les vues sur le ring de la vie florentine se déroulant dans des couleurs psychédéliques autour des cafés historiques et du carrousel vintage de la Piazza della Repubblica garantissent un spectacle hypnotique sur la terrasse de la rue huppée d’Irene. À l’intérieur, c’est tout le glamour du design des années 1950 et la cuisine toscane moderne ludique du célèbre chef Fulvio Pierangelini. Petit-déjeuner, déjeuner, thé de l’après-midi, dîner ou un luxuriant apéritif – n’importe quel moment de la journée est incroyablement bon.

7. C-ucine

Abandonnez les manigances TikTok des touristes centre historique pour une ambiance de quartier décontractée et un butin épicurien à C-ucina dans l’Oltrarno. Les produits de saison en circuit court sont rois ici et les recettes paysannes originales de la Toscane inspirent les plats réfléchis préparés avec soin par les architectes devenus créateurs culinaires Giuseppe et Simonetta dans leur cuisine éco-boutique.

8. Essenziale

Chaque plat superlatif révèle une histoire de famille attachante ou un conte fantastique dans ce restaurant contemporain de style loft, carte de visite du chef casse-cou Simone Cipriani. Ce que les fermes biologiques, les moulins à huile et les producteurs indépendants ont en stock dicte le menu expérimental au tableau – complété par des peintures murales bestiales du tatoueur florentin avant-gardiste Matteo Masini (alias Mattattoo). Réservez un tabouret au bar de la cuisine pour observer les chefs à l’œuvre.

Panino di lampredotto
Dirigez-vous vers Lupen e Margo pour essayer un lampredotto © Susan Wright / Khmer Network

9. Lupen et Margo

Le débat âprement disputé sur quel mobile trippai (tripier) fait le meilleur lampredotto (quatrième estomac de vache haché, bouilli et assaisonné) ne vieillit jamais. Creusez avec une viande lampredotto sandwich garni de persil vert pois, sauce à l’ail et à l’oignon de la seule femelle de Florence tripaia. Trouvez le stand de tripes de Beatrice (Via dell’Ariento 75) caché parmi les étals vendant du cuir et des vêtements contrefaits au marché en plein air de San Lorenzo.

10. Gucci Osteria

Voulez-vous titiller les papilles avec le sens culinaire et l’audace de l’une des femmes chefs les plus appréciées de Florence ? Réservez une table au Gucci Osteria, étoilé au guide Michelin, dans un palais du XIVe siècle sur la célèbre Piazza della Signoria. Le célèbre chef italien Massimo Bottura pourrait signer le restaurant glamour et hédoniste à la mode, mais c’est la tournure irrévérencieuse et mondaine de la cuisine italienne contemporaine par le chef mexicain Karime Lopez et son mari-chef Takahiko Kondo qui crée le véritable buzz. Dolci (dessert) autorisé si vous devinez ce que sont Chianti Hills, Rossini’s Chianina et The Cannnolli That Wants to Become a Cannelloni.

Démarrez votre soirée à côté avec des cocktails signés par l’extraordinaire mixologue Martina Bonci lors de la dernière ouverture de Gucci à Florence : le fashion café et bar à cocktails Gucci Giardino 25.

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11. La légende des frères

Les ventouses pour un coucher de soleil magnifique risquent de graves palpitations cardiaques à The Legend of Friars. Niché dans les collines de l’historique Villa Bardini, ce restaurant gastronomique propose une cuisine gastronomique italienne, des concerts de jazz occasionnels et un panorama incroyablement romantique sur les toits rouge brûlé emblématiques de Florence, le dôme de la cathédrale de Brunelleschi et le fleuve Arno. Au coucher du soleil, tout flamboie de rose, d’ambre, d’un rouge feu ridicule. Optez pour un menu dégustation 7 ou 9 services, ou optez simplement pour la carte avec des plats de saison inventifs comme la soupe de poisson aux algues aux amandes et les ravioles de lièvre au cacao, parmesan et truffe aromatique. Réservations indispensables.

12. Nonna Chic

Le somptueux restaurant avant-gardiste du chef italien Vito Mollica fait parler de lui depuis son ouverture dans un palais décoré de fresques du XVIe siècle à Santa Maria Novella en 2021. Déjà étoilé au guide Michelin et un « must do » dans le petit livre noir de chaque A-lister, Chic Grandma est aussi contemporain et élégant que son nom l’indique. Faites-vous plaisir avec un somptueux menu de dégustation – un végétarien – ou détendez-vous devant la signature du chef cavatelli cacio e pepe (coquillages allongés, fromage et poivre) avec crevettes rouges marinées et petits calamars au bistro plus abordable.

13. Le goût de Xinge

Xin Ge Liu, d’origine chinoise, a troqué sa carrière dans la mode contre une cuisine de poche de dim sum et un étal de marché à Florence. Et sa dernière entreprise de restaurant derrière la gare de Santa Maria Novella devient un énorme culte parmi les bons vivants à la recherche de restaurants alternatifs avec un esprit de fête club-chic. Que ce soit le décor impertinent bleu pétrole et orange, le Sheng Jian Bao farci au porc et à la truffe toscane présenté comme des œuvres d’art ou un cocktail artisanal sauvage (vous avez déjà goûté du canard rôti chinois, du whisky, du miel et de la truffe dans un verre ?), tout à Il Gusto di Xinge hurle le drame sino-toscan. Ne le faites pas. Passer.

14. Le Théâtre de la Sale

Aucun razz épicurien autour de Florence n’est complet sans un dîner et un spectacle en l’honneur du chef rebelle original de Florence dans le quartier gastronomique de longue date de Sant’Ambrogio. Enfant amoureux excentrique du regretté chef florentin et perturbateur Fabbio Picchi, Il Teatro del Sale lève le rideau sur une symphonie bruyante, trépidante et fascinante de plats toscans exceptionnels. Le dîner culmine à 21h30 avec une performance live de jazz, de théâtre ou de comédie stand-up.

15. Dalla Lola

C’est peut-être un restaurant économique, mais il n’y a rien de rare ou d’étouffant dans ce restaurant de quartier recyclé – un look vintage à l’ancienne, une ambiance malicieusement new-gen. La jeune propriétaire pleine d’entrain Mathilde Pettini a pratiquement grandi dans la cuisine du vétéran de sa famille Trattoria Cammillo et la tournure effrontée qu’elle donne trippa finta (« fausses tripes », en fait des œufs), des desserts sans gluten et des plats toscans oubliés comme les cuisses de grenouilles et les cœurs de poulet dans sa propre trattoria est tout simplement génial.

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