Quoi manger et boire dans le Maine

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Les eaux froides au large des côtes du Maine regorgent de délicieux fruits de mer.

Vous trouverez des palourdes fraîches, du varech, des pétoncles, du crabe, des huîtres, des moules, du poisson et bien sûr le célèbre homard du Maine. Les Mainers cultivent également une pléthore de produits agricoles frais comme les myrtilles sauvages – 40 000 acres de l’État de Pine Tree sont dédiés aux petites friandises bleues.

Lorsque vous n’explorez pas les 65 phares ou plus de 500 acres de parcs d’État et nationaux, rendez-vous dans certains de ces meilleurs endroits pour goûter certains des produits locaux fabriqués, récoltés ou pêchés dans le Maine.

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Une personne tient un petit plat de homard et de frites devant une scène au bord de l'eau
Le lobster roll du Maine est servi froid avec de la mayonnaise © Patrick Donovan / Getty Images

Régalez-vous de homard, spécialité locale du Maine

Vous ne pouvez pas aller dans le Maine sans essayer le homard fraîchement sorti de l’eau. Le Maine est le plus grand État producteur de homard du pays, avec environ 80 % du homard américain provenant de la côte ici, grâce à la combinaison de facteurs qui maintiennent la teneur en homard, tels que la température, la profondeur et l’approvisionnement alimentaire.

Il existe de nombreuses façons populaires de préparer le homard, y compris la tarte, la chaudrée, les gratins et même la pizza. Mis à part un classique homard cuit à la vapeur, le plat le plus courant est le fameux lobster roll. Le plat originaire de la Nouvelle-Angleterre est composé de chair de homard juteuse glissée dans un petit pain grillé, avec une garniture contenant une variation de beurre, de mayonnaise, de céleri ou d’oignon vert, selon l’état. Le Pine Tree State utilise la mayonnaise dans sa version et sert le homard froid. Mais le long débat sur l’utilisation de beurre fondu ou de mayonnaise dans un rouleau de homard continuera d’alimenter des discussions animées à travers la Nouvelle-Angleterre.

Où l’essayer : Vous pouvez trouver cette délicatesse à peu près n’importe où dans le grand État – des établissements gastronomiques aux cabanes à homard en bordure de route. Le Salt Yard Café, situé au rez-de-chaussée de l’hôtel Canopy Waterfront de Portland, au cœur du Vieux-Port, sert un lobster roll avec mayonnaise à la truffe, ciboulette, laitue, brioche et frites. Pendant ce temps, Day’s Crabmeat & Lobster est une cabane en bordure de route à Yarmouth qui existe depuis les années 1920 et qui vendrait l’un des meilleurs rouleaux de homard du Maine, qui peut être apprécié avec vue sur l’eau.

Envie d’aventure ? Réservez un billet sur un homardier pour voir les coulisses de la pêche au homard dans le Maine. Lucky Catch Cruises propose une excursion de pêche au homard où vous apprendrez à remonter des casiers dans la baie de Casco. Pour ceux qui souhaitent emporter chez eux la saveur du Maine, vous pouvez commander des produits de homard frais (homard vivant, kits de rouleaux de homard à faire soi-même, mac & cheese au homard) directement à votre porte via Goldbelly.

Un vol de trois bières artisanales debout sur un panneau de bois
Le Maine abrite plus de 150 brasseries © Robert Allen Photography / Shutterstock

Étanchez votre soif avec une bière locale

Surnommée la patrie de la bière artisanale, le Maine compte plus de 150 brasseries, il est donc juste de dire que c’est un État où la bière est prise au sérieux. Mais il n’en a pas toujours été ainsi – il y a un peu plus de dix ans, il y avait moins de 40 brasseries dans le Maine. Au début des années 2010, la loi a été réformée pour permettre aux brasseries de vendre de la bière là où elle a été fabriquée, marquant le début du boom des brasseries artisanales de l’État.

Le houblon et les céréales d’origine locale sont au cœur de la plupart des bières, ainsi qu’une source d’eau de bonne qualité. Certaines brasseries ont formé la Maine Brewshed Alliance pour aider à éduquer les gens sur l’importance de surveiller les sources d’eau locales.

Où l’essayer : La Maine Brewing Company est devenue un nom familier dans le Maine et a un culte pour ses bières artisanales de qualité. Il est facile de passer une journée entière à la brasserie, où vous pourrez déguster les bières, manger de savoureuses pizzas et visiter la brasserie.

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Niché dans les bois à l’extérieur du parc national d’Acadia, le Terramor Outdoor Resort, une propriété de glamping, met en valeur les ingrédients locaux et les saveurs typiques du Maine comme les pâtisseries au homard et la dégustation de bière avec la Fogtown Brewing Company locale. À travers le Maine, vous pouvez organiser des tournées de bière (à vélo ou en bus ?), Des cours de bière ou déguster une bière à bord du Portland Schooner Co., une majestueuse voile BYOB à Portland.

Essayez les moules juteuses du Maine

L’agriculture en haute mer, communément appelée aquaculture, est devenue une méthode de premier plan pour produire des fruits de mer dans le Maine. Et à mesure que la demande de fruits de mer comme les moules augmente, des entreprises comme Bangs Island Mussels et Pemaquid Mussel Farms dans le Maine développent leurs fermes marines. Alors qu’ils se développent pour répondre à la demande, ils créent également des habitats sains pour la vie marine et aident même à reconstituer des espèces en voie de disparition – les fermes de moules offrent aux poissons et autres espèces en voie de disparition un refuge sûr en offrant une meilleure qualité de l’eau, une eau abondante source de nourriture et une pépinière sécurisée. Ils protègent également la vie marine en stabilisant les sentiments côtiers et en minimisant l’impact des tempêtes sur leur habitat.

Les moules sont élevées à la main de manière durable dans les eaux protégées au large des côtes du Maine et bénéficient de conditions idéales, du type de nourriture qu’elles mangent à la profondeur de l’eau, à l’énergie des vagues et à la température. Avec la croissance de l’économie mondiale, ces fermes reconnaissent le besoin de sources de protéines durables qui plaisent aux consommateurs et qui sont tout simplement délicieuses.

Où les essayer : Situé sur Middle Street à Portland, les moules marinées avec des craquelins d’Eventide sont délicieuses. Bangs Island Mussels a son siège social juste à côté de Scales, un restaurant haut de gamme qui sert des moules cuites à la vapeur décadentes arrosées de crème. Vous pouvez également acheter des moules du Maine dans des épiceries comme Harbour Fish Market et Cantrell Seafood pour cuisiner votre propre création à la maison. Et ne vous inquiétez pas si vous habitez loin, vous trouverez des moules du Maine servies dans des restaurants à travers le pays.

Un homme lance une myrtille vers une femme qui tente de l'attraper dans sa bouche
Les myrtilles sont une culture majeure dans le Maine © Cavan Images / Getty Images

Écrasez une friandise aux bleuets, salée ou sucrée

Depuis des générations, les agriculteurs cultivent les bleuets sauvages du Maine et les récoltent de la fin juillet au début septembre, lorsqu’ils sont parfaitement dodus et juteux. Il y a 40 000 acres de myrtilles cultivées ici, ce qui explique pourquoi la législature de l’État du Maine a désigné la tarte aux myrtilles comme dessert officiel de l’État.

Remplies de vitamines et d’antioxydants, les myrtilles sauvages du Maine ont une saveur plus riche que les myrtilles cultivées, et c’est pourquoi les habitants les utilisent dans tout, du pain, de la tarte et des crêpes aux boissons comme le thé, les cocktails, la bière et le vin.

Où les essayer : Two Fat Cats Bakery à Portland prépare des tartes fraîches à partir de zéro tous les jours, y compris la tarte aux bleuets sauvages du Maine la plus vendue. Les habitants et les visiteurs affluent ici pour prendre une tranche avant qu’elle ne soit épuisée. Vous pouvez pré-commander ou même faire expédier une tarte à votre porte via Goldbelly. C’est simple comme bonjour.

Il existe également de nombreuses boissons aux myrtilles disponibles dans tout l’État. Soakology est un spa et une boutique de thé à Portland qui propose des spritzers aux myrtilles et des smoothies pendant que vous vous faites masser les pieds. Si vous souhaitez ajouter de l’alcool au mélange, le Maine vous propose une variété de boissons uniques. Il y a le vin mousseux aux bleuets sauvages de Bluet, qui est disponible dans les épiceries et les restaurants. Ou dirigez-vous vers le Luna Rooftop de l’hôtel Canopy Portland Waterfront pour un cocktail de myrtilles fraîches appelé Sailor’s Delight avec des myrtilles du Maine, du rhum, de la menthe et du citron vert.

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Grignoter du varech

Le varech est un type d’algue qui peut être récolté à l’état sauvage ou cultivé dans l’océan et, comme la mytiliculture, c’est un autre secteur aquacole à croissance rapide. Au cours des dix dernières années, l’industrie du varech a connu une croissance exorbitante, en partie parce que c’est un légume de mer sain qui regorge de vitamines et de minéraux. Il est également très polyvalent et peut être utilisé pour fabriquer de nombreuses choses, des produits d’hygiène personnelle aux produits pharmaceutiques en passant par les aliments et les boissons. Basée dans le Maine et dirigée par des femmes, Atlantic Sea Farms est la plus grande ferme aquacole de varech du pays. L’entreprise axée sur l’impact produit non seulement des produits de varech nutritifs, mais renforce également l’industrie aquacole du Maine avec du varech régénérateur.

Vous ne pouvez pas vous rendre dans le Maine sans être témoin de cette nouvelle popularité, qu’il s’agisse de passer devant des magasins dédiés au varech ou de le trouver sur les menus des restaurants et des bars de tout l’État. Des chefs notables du Maine utilisent le varech pour tout fabriquer, des spiritueux artisanaux, de la bière, du kombucha et du fromage aux cocktails, crudos, pâtes et desserts.

Où l’essayer : Nina Jude, un restaurant à Rockport, propose des pâtes au varech et au crabe, et Chaval, situé à Portland, prépare un dessert churro sucré au varech et au citron caillé. Barren’s Sugar Kelp Vodka s’est associée à Atlantic Sea Farms pour utiliser le varech afin de produire une vodka aromatisée unique. Essayez le fromage primé Lakin’s Gorges Rockweed Cheese à Waldoboro avec des algues en poudre.

Végétariens et végétaliens

Alors que les fruits de mer viennent à l’esprit lorsque l’on pense à la scène culinaire du Maine, l’État sert également de nombreux plats végétariens et végétaliens. Bien que les petites villes n’aient pas de restaurants dédiés aux plantes, il existe de nombreux endroits végétaliens et végétariens pour manger dans les grandes villes. Parmi les endroits populaires de Portland, citons Cheese Louise, un restaurant d’angle décontracté proposant des options pour les végétariens, et le Totally Awesome Vegan Food Truck, un food truck itinérant qui sert des hamburgers et des sandwichs végétariens.

Nourriture à essayer

Whoopie Pie Offrez-vous le traitement officiel de l’État du Maine. La tarte whoopie est composée de deux ronds de gâteau avec une garniture à la crème et peut être trouvée dans tout l’État dans les épiceries et les magasins généraux.

Moxie Moxie est né dans le Maine et est maintenant la boisson gazeuse officielle. Certains habitants du Maine aiment le goût amer et d’autres non. Dans tous les cas, c’est une boisson classique du Maine disponible dans tout l’État.

Tous les fruits de mer Alors que le homard est le fruit de mer par excellence du Maine, vous ne pouvez pas vous tromper en essayant des fruits de mer. Avec des épiceries et des restaurants débordant de tout, des palourdes, des huîtres, des pétoncles et du poisson, il y a l’embarras du choix.

Un an dans l’alimentation

À tout moment de l’année, le Maine propose des fruits de mer locaux en saison.

Fêtes gastronomiques Les Mainers aiment la nourriture, vous pouvez donc vous attendre à voir des festivals gastronomiques toute l’année dans tout l’État. Il y a une abondance de festivals de bleuets sauvages qui ont lieu en été et bien que chaque festival soit différent, vous pouvez vous attendre à goûter à la fameuse tarte aux bleuets. Il y a une semaine annuelle des algues vers la fin du mois d’avril, où vous pouvez profiter de la savoureuse collation sous de nombreuses formes.

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