Amsterdam continue de se tailler une place en tant que l’une des scènes culinaires les plus excitantes d’Europe.
La capitale néerlandaise associe son respect de la tradition à son flair pour le design, sa vision globale et son engagement envers la durabilité dans tous les domaines, des collations aux repas raffinés et aux nouveaux concepts intrépidement originaux. Ce sont les meilleurs endroits où manger à Amsterdam en ce moment.
1. Enfer 7
L’espace de restauration le plus branché d’Amsterdam n’est pas post-industriel mais industriel. Construit sur une cale du chantier de réparation navale de Damen à partir de matériaux recyclés et récupérés, notamment des tôles de coque en acier et des planchers en bois de pont de bateau, Helling 7 surplombe les grues et les porte-conteneurs.
Pratiquement tout, y compris la côte de bœuf et une prise du jour, est cuit sur le gril flamboyant au feu de bois dans la cuisine ouverte et servi sur des tables habillées de blanc dans l’intérieur caverneux vitré ou sur la vaste terrasse côté quai avec un toît rétractable.
2. D’Vijff Vlieghen
L’enchanteur D’Vijff Vlieghen (Cinq mouches) parcourt cinq maisons de canal de l’âge d’or dans le centre médiéval d’Amsterdam. Les coins et recoins romantiques conservent des caractéristiques telles que des boiseries sculptées, des carreaux bleus et blancs de Delft et des antiquités et des œuvres d’art extraordinaires (y compris des originaux de Rembrandt), complétant la cuisine raffinée d’origine néerlandaise telle que le hareng enveloppé d’algues de Zélande avec de la betterave rouge et crumble de pain de seigle et crème d’huîtres.
3. REM Islande
Ancienne station de radiodiffusion pirate de la mer du Nord en métal rouge, REM Eiland s’élève maintenant à 22 m (72 pieds) au-dessus de l’IJ à Nieuwe Houthaven. Une équipe rockstar de restaurateurs d’Amsterdam a repris l’extraordinaire structure en 2021, avec le célèbre chef hollandais Bobby Rust qui a déployé sa créativité dans des menus de chef de quatre à six plats et des collations de bar inspirées (tacos au poulet tandoori ; côtes à l’anguille fumée…). Les trois plates-formes de la plate-forme offrent une vue à 360 degrés, y compris l’ancien toit de l’héliport.
4. Restaurant Floreyn
La cuisine hollandaise est à la pointe chez Floreyn. Sa salle à manger sobre fait référence à son lieu avec une sculpture de vélo murale (apparemment pêchée dans le canal) et un pilier central marqué d’un marqueur d’altitude zéro NAP pour que vous sachiez que vous dînez sous le niveau de la mer.
La vedette du spectacle est la nourriture – du pain avec du beurre de lait de chèvre fraîchement baratté; maquereau mariné avec glace au raifort ; soupe de moutarde claire et déconstruite avec mousse de fromage; chevreuil rôti au foie de cerf balkenbrij (abats hollandais traditionnels); et pour le dessert, spéculoos gâteau aux épices avec mousse de galanga et terre de café – accompagné de vins hollandais.
5. Vleminckx
frites (frites) ont été grésillé à Vleminckx pendant des décennies et ont acquis ce petit statut de culte trou dans le mur. Délibéré alors que vous vous tenez dans la ligne inévitable sur plus de deux douzaines de sauces différentes – de la mayonnaise classique au ketchup épicé, sambal ou satay – à badigeonner sur un cône.
6. Ciel Bleu
La cuisine raffinée atteint des sommets vertigineux au Ciel Bleu, étoilé au Michelin, au 23e étage panoramique de l’hôtel Okura, avec une vue scintillante sur la ligne d’horizon. Les menus à plusieurs plats sont minutieusement élaborés et un menu de dégustation complet est dédié au caviar (vous pouvez également commander des dégustations de caviar par tranches de 10 g). Pour l’indulgence ultime, réservez une place au premier rang à la table de son chef.
7. Le bateau brunch de Miss G
Les Amstellodamois aiment le brunch autant que leur ville tissée de canaux, alors quoi de mieux que de combiner les deux ? Le « premier bateau brunch au monde » part de Keizersgracht pour une croisière tranquille d’une heure et demie. Les plats de brunch revitalisants comprennent des œufs Benny, du poulet et des gaufres, des burritos pour le petit-déjeuner et un Dirty North (brioche grillée au saumon fumé, avocat, mascarpone et ciboulette), avec des choix végétariens, végétaliens et sans gluten. Le meilleur de tous est l’option sans fond avec des boissons éméchées à volonté, dont cinq Bloody Marys différentes.
8. Restaurant Blauw
Une expérience culinaire incontournable à Amsterdam, compte tenu des liens historiques des Pays-Bas avec les îles, est un rijsttafel (« table de riz » alias banquet indonésien), composé de petits plats à partager aromatiques dans un arc-en-ciel de couleurs et de niveaux d’épices et servi avec du riz blanc. L’élégant Blauw prétend à juste titre être le meilleur de la ville, avec des versions à base de viande, de fruits de mer et végétariennes, ainsi qu’une variante végétalienne.
9. Morris et Bella
Prouvant que les repas végétaliens et la gastronomie ne s’excluent pas mutuellement, Morris & Bella utilisent des produits provenant de fermes locales et cueillis dans des prairies et des forêts dans des créations époustouflantes comme des haricots verts au citron, du miso aux haricots blancs, du chou-rave fermenté et de la glace piccalilli ; muffins aux pommes de terre avec céleri-rave grillé, chicorée au four et purée de pomme à la choucroute ; et biscuit noisette au chutney de potiron aux épices, écume de cacao et pomme de pin confite. Sa salle à manger sophistiquée aux planches nues s’ouvre sur une terrasse ensoleillée côté rue.
10. Harcèlement de Stubbe
Amsterdam avait autrefois haringhuizen (maisons de harengs, c’est-à-dire étals de poissons) par des ponts dans toute la ville mais aujourd’hui il n’en reste qu’une poignée. Sur le canal Singel près de Centraal Station, Stubbe’s Haring est l’un des plus résistants, fort depuis plus d’un siècle. Le hareng saumuré est servi haché et mangé avec un cure-dent ou dans un petit pain blanc moelleux, accompagné d’oignons en dés et de cornichons sucrés.
11. Kaasbar
Kaasbar livre ingénieusement 24 variétés hollandaises de fromages fabriqués à la main par de petits producteurs sous des cloches de verre à bord de son kaastrein (« train de fromage »), un tapis roulant de style sushi qui fait le tour du bar devant vous. Chaque fromage est accompagné d’une garniture et de suggestions d’accords vins, bières ou cocktails. La fondue au fromage bleu ou au Gouda aux truffes sont d’excellents réchauffeurs d’hiver.
12. Foodhallen
Burgers par l’icône d’Amsterdam The Butcher et le snack-bar hollandais populaire boules amères (croquettes farcies à la viande) sont parmi les choix de Foodhallen, un espace de restauration commun aéré entouré de 21 stands de nourriture et de boissons. Il est situé dans le plus grand complexe De Hallen, composé d’anciens hangars de tramway construits en 1902 et reconvertis plus d’un siècle plus tard en centre culturel. Des étals remplis de produits frais et de délices sont installés à l’extérieur du marché de rue Ten Katemarkt.
13. Hmm hum
À partir du moment où vous vous enfoncez dans une chaise en velours et regardez les photos de famille, Hap Hmm ressemble à un câlin chaleureux. Datant de 1935, ce trésor de style maison sert des plats réconfortants comme du poulet cuit dans de la bière d’Amsterdam, des boulettes de viande de la recette de grand-mère et du schnitzel primé local, avec des accompagnements tels que de la rhubarbe ou de la poire cuites, et des pancakes hollandais préférés (avec de la crème fouettée et de la glace). crème) pour le dessert.
14. Barre de malbouffe végétalienne
À quelques pas du marché aux fleurs « flottant » d’Amsterdam, le Bloemenmarkt, ce Vegan Junk Food Bar est un innovateur d’alternatives à base de plantes et sans viande, comme des fruits de mer à base de tapioca, des frites chargées parsemées de pétales de fleurs et des hamburgers avec des petits pains roses ou noirs qui font écho à son décor vif de style street art et à sa bande-son hip-hop et R&B. Les bières artisanales proviennent de la réussite locale de Two Chefs Brewing.
15. Lune
Pour un tour d’Amsterdam sans quitter votre siège, dirigez-vous vers le 19e étage de la tour A’DAM et son restaurant tournant, Moon. Les menus de trois à sept plats, soit « pleine lune » (mer et terre) ou « lune verte » (végétarien) changent tous les mois en fonction des saisons et peuvent être accompagnés de vin ou de thé. Il faut environ une heure pour faire un tour complet de la ville.