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Bonjour,
Je suis à Bangkok pour quelques jours encore.
Avant mon départ, des amis cambodgiens m'avaient fortement conseillé de goûter à la salade de papaye pilonnée (bok lhong) qui, paraît-il, est meilleure en Thaïlande qu'au Cambodge.
Je ne sais pas si c'est vrai, mais en tout cas, celle que j'ai dégustée cet après-midi était excellente :



Ça suscite des envies ?
Pascal

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Bonjour,
Je suis à Bangkok pour quelques jours encore.
Avant mon départ, des amis cambodgiens m'avaient fortement conseillé de goûter à la salade de papaye pilonnée (bok lhong) qui, paraît-il, est meilleure en Thaïlande qu'au Cambodge.
Je ne sais pas si c'est vrai, mais en tout cas, celle que j'ai dégustée cet après-midi était excellente :



Ça suscite des envies ?
Pascal

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Recette version petiteheidi

- 1 papaye verte de 700g -1 Kg ( papaye du Cambodge est meilleure 100% Bio ).
- Kapik ( pâte de crevette – Shrimp Paste dans les magasins Asiatiques ).
- 1 gousse d’ail ( pas une tête entière ).
- 1 petite cuillère de sucre
- 1 poignée de crevettes séchées ( ~ 15-20 crevettes ).
- 1 citron vert
- 2 piments de cayenne…du Cambodge… ( Mtès art heu ).
- 1 tomate rouge
- Feuilles de basilic

1ère étape
- Laissez la boîte de la pâte de crevette pendant 24 heures dans le congélateur ( ça permet de détruire toutes sorte de germe. Idem avec les Prahok avant l’utilisation ).

2ème étape - éplucher la papaye, la râper
- Une quantité ~ 300g de papaye/personne est suffisante. Il faut bien enlever la peau verte et les petits noyaux, sinon c’est amer, puis râpez ( ou au robot, il parait que c’est moins bon ).

3ème étape – Mortier et pilon

- Dans le mortier : mettre 1 petite cuillère de Kapik, gousse d’ail, sucre,les crevettes séchées, 1 piment de cayenne : broyer le tout avec le pilon.
- Mettre le jus de citron vert. Bien mélanger le tout.
- Mettre la papaye râpée et la tomate découpée en petits morceaux. Et donnez quelques coups de pilon en retournant avec une grande cuillère afin de bien mélanger le tout.

4ème étape – Présentation – Dégustation

- Verser le tout dans une assiette plate. Poser les feuilles de basilic par-dessus. Les Laotiens l’accompagnent avec le riz gluant ( Bay damneub ).

NB :
Si pas assez piqué, ajouté les piments…sucre, jus de citron…à votre convenance.
Une bonne salade de papaye verte doit-être consommée dans les 10mn après le mélange avec le jus de citron vert.
Les Cambodgiens ajoutent, en plus, les cacahouètes avec les feuilles de basilics.


Qui veut commencer la recette ? Dès c'est prêt,m’appelez au 06...

No tourista,et garantie 1 an !

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Enfin Séreypheap, Kapik est déjà hyper salé, pourquoi rajouter du sel ou du Kdam Pray ?

Bien sûr tu peut ajouter des haricots, des carottes, des tomates cerises vertes....mais ce n'est plus la salade papaye.


Bon ben apparement on fait la salade comme on veut

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En fait, on met Kdam Pray, quand on en a !

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Sereypheap a écrit

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En fait, on met Kdam Pray, quand on en a !

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Pour les parisiens, les kdam, vous pouvez les pêcher à la Baie de Somme (Le Crotoy dans la Somme), il y en a plein, ainsi que les crevettes grises. On y va tous les ans entre mi-août et fin septembre. Après, vous faites vous-même le kdam pray…

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A propos de bok lhong, LA meilleure que j’ai goutée était à Ratanakiri… C’était il y a 10 ans !
10 ans après, je me rappelle encore de cette "bok lhong" au fin fond de la forêt, pas très loin du lac Yak Loum.

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Je fais avec le moyen de bord ! Car je ne suis pas encore retourné au Srok depuis, eh bien, depuis le début de ma vie en France !

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Sereypheap a écrit

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Je fais avec le moyen de bord ! Car je ne suis pas encore retourné au Srok depuis, eh bien, depuis le début de ma vie en France !

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Bonjour Sereypheap,

Il faudrait, un jour, décider d'y retourner... Ca vaut plus que le coup !
Notre srok, malgré les imperfections, est toujours aussi joli, et toujours notre mère-patrie...

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petiteheidi a écrit

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Recette version petiteheidi

- 1 papaye verte de 700g -1 Kg ( papaye du Cambodge est meilleure 100% Bio ).
- Kapik ( pâte de crevette – Shrimp Paste dans les magasins Asiatiques ).
- 1 gousse d’ail ( pas une tête entière ).
- 1 petite cuillère de sucre
- 1 poignée de crevettes séchées ( ~ 15-20 crevettes ).
- 1 citron vert
- 2 piments de cayenne…du Cambodge… ( Mtès art heu ).
- 1 tomate rouge
- Feuilles de basilic

1ère étape
- Laissez la boîte de la pâte de crevette pendant 24 heures dans le congélateur ( ça permet de détruire toutes sorte de germe. Idem avec les Prahok avant l’utilisation ).

2ème étape - éplucher la papaye, la râper
- Une quantité ~ 300g de papaye/personne est suffisante. Il faut bien enlever la peau verte et les petits noyaux, sinon c’est amer, puis râpez ( ou au robot, il parait que c’est moins bon ).

3ème étape – Mortier et pilon

- Dans le mortier : mettre 1 petite cuillère de Kapik, gousse d’ail, sucre,les crevettes séchées, 1 piment de cayenne : broyer le tout avec le pilon.
- Mettre le jus de citron vert. Bien mélanger le tout.
- Mettre la papaye râpée et la tomate découpée en petits morceaux. Et donnez quelques coups de pilon en retournant avec une grande cuillère afin de bien mélanger le tout.

4ème étape – Présentation – Dégustation

- Verser le tout dans une assiette plate. Poser les feuilles de basilic par-dessus. Les Laotiens l’accompagnent avec le riz gluant ( Bay damneub ).

NB :
Si pas assez piqué, ajouté les piments…sucre, jus de citron…à votre convenance.
Une bonne salade de papaye verte doit-être consommée dans les 10mn après le mélange avec le jus de citron vert.
Les Cambodgiens ajoutent, en plus, les cacahouètes avec les feuilles de basilics.


Qui veut commencer la recette ? Dès c'est prêt,m’appelez au 06...

No tourista,et garantie 1 an !

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..... Kdam Pray ????

Moi je ne souhaite pas la tomate...


...et sbèk chrouk pompong...tant pis pour la ligne.

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Il n’y a rien à Fréjus, la plage est trop petite, à part les petites ruelles du centre Ville.
( St aygulf, St Maxime.. est mieux )
...

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Des laurier-roses tout le long de la côte oui. Les papayes pas vues.

Allez bonne vacances Serey ! C'est sroc....yoeugyoeungyoeurng le meilleur. Mais comme disait l'autre, il n'y a plus de sroc.

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Mr Liberté est un connaisseur !


Il n’y a rien à Fréjus, la plage est trop petite, à part les petites ruelles du centre Ville.
( St aygulf, St Maxime.. est mieux )

Boeug Kansèg, Yak Loum, l’ancien volcan c’est beau mais sans plus, à part la bière locale dans une grande jarre à paille, faire un tour au dos d’éléphant, les quelques cascades… Je préfère les Hautes-Alpes, Ariège...

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Mais en attendant, pour trouver le soleil et surtout un peu de nostalgie, comme disait Pol Pot, là où il y a des palmiers, c'est le Cambodge, eh bien, cette année, nous partirons à Cannes pour deux semaines ! Enfin, à Fréjus, à environ une trentaine de kms de Cannes...

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Boeug Kansèg, Yak Loum, l’ancien volcan c’est beau mais sans plus, à part la bière locale dans une grande jarre à paille, faire un tour au dos d’éléphant, les quelques cascades…

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