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13/02/2012 @ 12:45

Rat grillé à Battambang

pascal_zh

Membre Honorable

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Registered 13/02/2008

Location Cambodge, Phnom Penh

Au hasard de mes lectures, je tombe sur article du Koh Santepheap à propos d'une nouvelle mode culinaire à Battambang : le rat grillé !
L'article parle aussi de la chasse au rat/
L'article est ici : http://kohsantepheapdaily.com.kh/article/35471.html

PS. : Si quelqu'un pouvait éclairer ma lanterne et me dire ce qu'est un "kampleung chnai", je lui serais éternellement reconnaissant ! :clindoeil:

Pascal

http://khmerologie.wordpress.com/

#84174

13/02/2012 @ 14:33

Re : Rat grillé à Battambang

kaunklau

Membre Honorable

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Registered 25/04/2011

Location thionville

Bonjour Pascal !
A mon avis " KAMPLEUNG CHHNAY " , veut dire " FUSIL MODIFIé" .
Or , il se peut que , c'est un genre de fusil de chasse , style calibre 12 ou "louk sâng en thailandais " , mais tu sais que pour économiser de l'argent ou le chasseur n'a pas de moyen de payer les vrais balles , les gens fabriquent eux-même les cartouches et les balles . Il suffit de mélanger le poudre , avec des petits objets métalliques , dans l'intérêt de ne pas trop esquinter la bête .
Une balle pourra tuer plusieurs rats de campagne par exemple , quand ils se dispersent .

Concernant ces rats comestibles , ça fait frissonner aux gens , quand , ils entendent le mot " RATS" . Rat = maladie contagieuse , La Peste ( bacille de yersin ).
Comme les serpents " SERPENTS = venins , dangers de mort " , mais leur viande était aussi bonne que les poulets .
Bon dans ce pays ,serpents ,rats , mygales ou autres sont tous comestibles .
Je me souvenais , pendant la guerre , mes amis ont bien servis de ces rats à KOH PEAM RAING ( en aval de Neak Leung , sur le Mékong , vers le Vietnam) ) et ils avaient dit qu'ils sont très bons comme les petits cochons grillés ( chrouk kwai ).

Il y a une chose à savoir , il ne faut pas confondre entre "RATS D'EGOUTS de P.Penh " et RATS DE CAMPAGNE dans les rizières , qu'on les appelle " KâNDOL PRèGN ".

#84175

13/02/2012 @ 15:22

Re : Rat grillé à Battambang

Seun nmott

Moderator

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Il a tout dit le barang cheval, :languetourne:

J'ajoute simplement:
Chnay = Tailler (pour le pierres précieuses), polir, perfectionner ou corriger

et tchnay = douter , supposer.

Dans la période KR, les rats des champs(des rizières) sont aussi bon que les lapins.
Les gens ont plus l'habitude. Viande rouge facile pas cher.... :sourire:

Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)

#84176

13/02/2012 @ 15:42

Re : Rat grillé à Battambang

kaunklau

Membre Honorable

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Registered 25/04/2011

Location thionville

Notre ami S.nM se souvenait encore dans les " forêts inondés de Tonlé Sab ?
Tous les soirs quand les " kanak " lui remontaient le morale ?

MITH ,il faut "CHHNAY" , Brâdith oy rours râ veurk .

Voilà ce vilain mot " chhnay " qui nous raisonne encore dans les oreilles .

#84178

13/02/2012 @ 22:07

Re : Rat grillé à Battambang

NEO

Membre Honorable

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Registered 20/01/2004

Un rare grillé,! ?

c'est bon ! mieux qu'un poulet sans saveur élevé au hormones.
Il faut le gouter pour le savoir.

#84188

13/02/2012 @ 22:21

Re : Rat grillé à Battambang

Seun nmott

Moderator

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Registered 27/12/2005

NEO a écrit

Un rare grillé,! ? ... à Battambang : le rat grillé !

c'est bon ! mieux qu'un poulet sans saveur élevé au hormones.
Il faut le gouter pour le savoir.

#84189

14/02/2012 @ 01:14

Re : Rat grillé à Battambang

liberté

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Registered 20/01/2006

Location Thân korndarl

On mange tout ce qui a des pattes sauf celles de table. :rire1:

#84190

14/02/2012 @ 09:51

Re : Rat grillé à Battambang

Vicheya

Moderator

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Registered 04/01/2006

Liberté !

On mange tout ce qui vole sauf les avions
On mange tout ce qui est nage, sauf les bateaux
On mange tout ce qui marche, sauf l'homme ! :sarcastic:

Site de thanka, peinture traditionnelle bouddhiste
http://thanka-sherpa.blogspot.com/
:baby:

_____________ :japonais:

____________ :cambodge:

#84194

14/02/2012 @ 20:07

Re : Rat grillé à Battambang

Seun nmott

Moderator

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Registered 27/12/2005

Et ceux qui rampent... :sourire:

Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)

#84200

14/02/2012 @ 20:27

Re : Re : Rat grillé à Battambang

kaunklau

Membre Honorable

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Registered 25/04/2011

Location thionville

Vicheya a écrit

Liberté !

On mange tout ce qui vole sauf les avions
On mange tout ce qui est nage, sauf les bateaux
On mange tout ce qui marche, sauf l'homme !

Bien vu ,bien vu ,...

#84204

14/02/2012 @ 23:10

Re : Rat grillé à Battambang

liberté

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Location Thân korndarl

J'ai même déjà mangé "sbèk krorbei= la peau de buffle", pendant le régime Khmer rouge.

#84211

15/02/2012 @ 17:15

Re : Rat grillé à Battambang

sothy

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Registered 18/12/2005

Merci !

Je passe bientôt à Battambang :merci:

de m'avoir prévenue.

On se fera végétariennes. :vin:

Neoooooooooo : tu m'envoies les coordonnées par pm que j'aille dire :sompeah:

à la famille ?

Enfin, si tu veux :sarcastic:

Comme tu m'aimes plus, pas sûre ... :ideenoire:

Avatar : piqué sur le web - souvent GETTY IMAGES

http://picasaweb.google.com/renata54/TuolSlengEtChoeurnEkPourNeJamaisOublier

#84220

15/02/2012 @ 19:01

Re : Rat grillé à Battambang

robin des bois

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Registered 23/03/2004

Location Nantes

sur ce lien :
http://www.rtl.be/info/monde/international/856342/manger-du-rat-devient-un-luxe-video

- une video

- et cet article très récent :

Manger du rat devient un luxe (vidéo)

A chaque culture ses goûts. Après tout, nos grenouilles et escargots dégoûtent bien les Américains… Mais ce qui se passe en Thaïlande va plus loin. En effet, la viande de rat y est devenue tellement prisée que son prix a explosé. Un filon rémunérateur pour toute une génération de chasseurs de rats.
13 Février 2012 15h18

Dans ce pays qui n’est "que" le 3ème consommateur de ces rongeurs en Asie, l’industrie de la viande de rat bat son plein. Il n’y en a même pas suffisamment pour les besoins des Thaïlandais. Le pays est obligé d’en importer trois tonnes par jour en provenance du Cambodge ! Traditionnellement, cette viande est cuite avec des épices et selon ses nombreux amateurs, elle serait particulièrement tendre et dégagerait une odeur spécialement agréable.

On laisse la tête et la queue comme preuve

Dans la vidéo ci-contre, vous pouvez voir un vendeur préparer sa ration pour une matinée. Seule nouveauté par rapport à la tradition: en 2012, fini de couper la tête et la queue des animaux. Vu leur prix, les vendeurs préfèrent les laisser pour prouver qu’il s’agit bien d’un rat et non d’un autre animal. "Une fois que vous avez les rats, vous hachez les jambes en premier. Ensuite, vous retirez leurs organes internes, faites bouillir de l'eau et commencez à retirer la peau", explique Chamnong Oomsi, chasseur de rats de pères en fils. Un petit tour sur le grill et les voilà prêts à être vendus au bord des routes. En moyenne, un chasseur peut vendre jusqu'à 10 kilos de rats chaque jour.

Trois fois plus cher que du poulet

Mais si les choses continuent de la sorte, toutes les bourses ne pourront bientôt plus se payer ses délicatesses. Certains n’en consomment d’ailleurs que les week-ends ou les jours fériés. Car son prix n'était encore que d’un dollar le kilo il y a 10 ans , cette viande est passée aujourd’hui à plus de 6 dollars, soit 1 fois et demi le prix du porc et 3 fois plus que le poulet!

Les chasseurs de rats très bien payés

De quoi susciter des vocations. Chamnong a débuté son activité de chasseur à 12 ans après avoir arrêté l’école. Aujourd’hui, s'il travaille tous les jours, il peut gagner 490 dollars par mois facilement, soit trois fois plus qu’un fonctionnaire. Voilà pourquoi les chasseurs se multiplient, encouragés par les agriculteurs. Car les rats vivent surtout en zones rurales dans les rizières, et détruisent celles-ci.

Pas si propres que ça...

Malgré la vision occidentale de ces animaux, associés aux maladies et à la saleté, les Thaïlandais pensent tout le contraire, parfois à tort. Puisqu’ils vivent à l’extérieur des villes et se nourrissant de grains de riz, ils ne semblent pas plus sales que n’importe quel autre animal. Cependant, l’utilisation de pesticides par les agriculteurs pourrait rendre leur viande impropre à la consommation à forte dose, selon le Dr Rewadee Chongsuwat, secrétaire général de l’association thaïlandaise de nutrition.

ps : il faut savoir aussi de quelle sorte de "rats" on parle ..

En "Brière" (44), les "ragondins" avaient la cote ; on en faisait même d'excellents pâtés ; en fait ils n'ont de rat que le nom et ressemblent plus à des castors ou autres bestioles de cette taille. Par contre ils font d'énormes dégâts dans les cultures, les digues, les fossés et même les routes .

Edité le 15/02/2012 @ 18:12 par robin des bois

#84228

15/02/2012 @ 20:25

Re : Rat grillé à Battambang

Seun nmott

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Registered 27/12/2005

Je pense que : si je me rappelle bien, il y a deux ans les gens attrapent, vendent et consomment beaucoup de serpents. On sait que les serpent mangent les rats.

Alors les rats sont de plus en plus abondants, donc et pas la peine d'être docteur pour les chasser.
ET je vous certifie que les viandes des "rats des champs" sont aussi bonnes et saines.
J'en ai mangé au temps de KR. Je savais commet les tendre des pièges, comment les préparer.

Par contre les rat d'égouts sont à déconseiller.

Ici en France on a beaucoup de choix de viande, d'où pas besoin de manger des rats. :sourire:

Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)

#84247

15/02/2012 @ 20:32

Re : Rat grillé à Battambang

Sereypheap

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Registered 14/09/2003

Oui, il faut que les Occidentaux comprennent qu'il est question des rats des champs que les Cambodgiens mangent avant qu'ils les prennent pour je ne sais quoi encore ! :clindoeil:

Edité le 15/02/2012 @ 19:33 par Sereypheap

#84249

15/02/2012 @ 20:55

Re : Rat grillé à Battambang

kaunklau

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Location thionville

Manger les " rats de campagne " est devenu , un luxe bientôt d'après ce texte et d'après plusieurs témoignages .
Mais pour qu'elles soient dégoûtantes , il suffit qu'il y a quelqu'un qui introduit dans le circuit , quelques rats d'égouts ou qu'il y a " la peste " qui se manifeste , on pourra dire adieu à cette viande .
Je me souvenais que ces rats sont très recherchés , quand , c'est la saison des crues où quand il y a l'inondation du Mékong des îles , des forêts , des terrains inondés en rage campagne ...ces rats , les " kândôl prègn " sont très recherchés .
De même les serpents très venimeux ( Pours vèk krâbey , pours vèk rôneam) , cobras de grande taille (2 à 3 mètres ) sont vendus très chers à l'époque à Neak Leurng .
Les ricains n'aiment pas les escargots ,les grenouilles ? et pourtant c'est très bons .
Euh ,les huîtres , on les mange vivant , crus ... !
Ces plats , les petits français ne consomment que lors de la fête de la fin d'année , car c'est assez cher .

BON ! LA BOUFFE , C'EST TOUJOURS UN PROBLèME DéLICAT .

Combien de khmers qui n'arrivent pas à avaler les fromages et pourtant notre "Prahok " dégage une odeur terrible comme "le Munster" ou d'autres fromages forts (surtout ,ceux qui se promènent tout seul sur la table !!!)

Mais croyez-moi , les meilleurs repas sont chez les khmers rouges de 1975-1978 , quand on n'a rien dans le ventre ,tous sont bons , même les racines des arbres ...

#84253

15/02/2012 @ 21:11

Re : Rat grillé à Battambang

robin des bois

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Location Nantes

Quand je montais dans ma piaule, du côté de la rue 13 et de Psar Sal, j'avais toujours 2 gros rats d'égout qui me précédaient dans l'escalier monumental(ils venaient de la citerne d'eau interne à l'immeuble) :

"P'tit luc" et "Face de rat" ( pour les amateurs de BD, dont je suis !!!)

C'est là que j'ai commencé à pratiquer le bouddhisme ... qui interdit de tuer tout être vivant !!!

Edité le 15/02/2012 @ 21:10 par robin des bois

#84256

26/05/2012 @ 13:02

Re : Rat grillé à Battambang

Seun nmott

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Le succès des rats grillé à Battambang.. fait...

D'après www.tindachieu.com, Cambodia's rats into Vietnamese specialties
http://www.tindachieu.com/news/2012/05/chuot-campuchia-thanh-mon-an-dac-san-viet.html