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Auteur Nouveau jeu-concours : c'est quoi ?   ( Réponses 24 | Lectures 3892 )
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Nouveau jeu-concours : c'est quoi ? Reply With Quote
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Si quelqu'un peut me dire à qui appartiennent ces mandibules (sans tricher en allant sur le site, hein !), et me donner en plus le nom en khmer, je mets la photo de la bestiole en entier :
mandibules.jpg

http://khmerologie.wordpress.com/
#83517 View pascal_zh's ProfileView All Posts by pascal_zhU2U Member
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Bonjour Pascal,

Il s'agit de mantes de mer, mais je ne connais ni le nom scientifique ni, bien sur, le nom en khmer :lol:
J'en ai mangé à PP dans un excellente restaurant de poisson... sur un boulevard, je ne sais plus lequel, il y a quelques années.. On m'a dit que ce restau avait déménagé. Quand au gout, je préfère les demoiselles du Mékong ou les crabes que l'on mange à Kep sur la plage . Du reste J'en ai trop mangé, ils sont vendus au Kg ... donc à 2 nous avions pris au moins 3 kg...

ef6e5a729f769ca20db387e775e99a62.jpg Savoir respecter pour être respecté / Aekreach traduction
#83518 View thmor's ProfileView All Posts by thmorU2U Member
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Je n'ai quand même pas résisté à aller voir sur http://fr.wikipedia.org/wiki/Stomatopoda


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#83519 View thmor's ProfileView All Posts by thmorU2U Member
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Re : Nouveau jeu-concours : c'est quoi ? Reply With Quote
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on voit la tête de la mante religieuse (je dirait religieuse, pas de mer)

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Re : Nouveau jeu-concours : c'est quoi ? Reply With Quote
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...
Bangkang pak :-P
#83523 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
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Re : Nouveau jeu-concours : c'est quoi ? Reply With Quote
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thmor a écrit

Bonjour Pascal,

Il s'agit de mantes de mer, mais je ne connais ni le nom scientifique ni, bien sur, le nom en khmer :lol:
J'en ai mangé à PP dans un excellente restaurant de poisson... sur un boulevard, je ne sais plus lequel, il y a quelques années.. On m'a dit que ce restau avait déménagé. Quand au gout, je préfère les demoiselles du Mékong ou les crabes que l'on mange à Kep sur la plage . Du reste J'en ai trop mangé, ils sont vendus au Kg ... donc à 2 nous avions pris au moins 3 kg...


Bonjour Thmor,
Effectivement, il s'agit bien d'une mandibule de mante de mer, ou crevette-mante.
Voici la bestiole en entier. Mes spécimens sont dans une assiette plate de taille normale, et non dans une soucoupe, cela vous donne une idée de leur taille.
kh_crevette-mante_02.jpg

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#83524 View pascal_zh's ProfileView All Posts by pascal_zhU2U Member
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virgule a écrit

on voit la tête de la mante religieuse (je dirait religieuse, pas de mer)


Il s'agit de la variante marine, et non de la mangeuse de mâles.
Euh, j'avais mis le sujet dans la rubrique cuisine parce que ça se mange. On mange la mante religieuse ? :-)

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#83525 View pascal_zh's ProfileView All Posts by pascal_zhU2U Member
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Seun nmott a écrit

...
Bangkang pak :-P


Tout à fait, merci professeur Seun nmott.
Vous savez ce que "pak" veut dire ici ?
(Pour ceux qui l'ignoreraient, les "bangkang" sont les "demoiselles du Mékong", ces grosses crevettes d'eau douce vendues à prix d'or au Cambodge)

http://khmerologie.wordpress.com/
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pascal_zh a écrit

Seun nmott a écrit

...
Bangkang pak :-P


Tout à fait, merci professeur Seun nmott.
Vous savez ce que "pak" veut dire ici ?
(Pour ceux qui l'ignoreraient, les "bangkang" sont les "demoiselles du Mékong", ces grosses crevettes d'eau douce vendues à prix d'or au Cambodge)


Bonjour Pascal, il est .. 5h du matin au srok. Vous êtes déjà debout?
Bien sûr que je sais ce que veut dire :cache:

Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)
#83527 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
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Seun nmott a écrit


Bonjour Pascal, il est .. 5h du matin au srok. Vous êtes déjà debout?
Bien sûr que je sais ce que veut dire :cache:


Oui, déjà debout. Réveillé par mon roquet de garde qui a dû entendre quelqu'un passer dans la rue :colere1:

Je ne sais pas ce que veut dire pak. Vous pouvez m'éclairer ?
#83528 View pascal_zh's ProfileView All Posts by pascal_zhU2U Member
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Seun nmott a écrit


.............
Je ne sais pas ce que veut dire pak. Vous pouvez m'éclairer ?

Pak = broder,

Je pense que les khmers donnent à cette grosse crevette le nom de Bangkang pak, c'est peut être que cette crevette avait des mouvements de pinces ressemblant aux deux mains qui brodent

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Seun nmott a écrit

[

Je pense que les khmers donnent à cette grosse crevette le nom de Bangkang pak, c'est peut être que cette crevette avait des mouvements de pinces ressemblant aux deux mains qui brodent


Merci pour l'info. Des crevettes brodeuses, c'est poétique !

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#83530 View pascal_zh's ProfileView All Posts by pascal_zhU2U Member
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Salut les artistes !

Eh " Bângkâng keo yith " ça voudra dire quoi ?

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kaunklau a écrit

Salut les artistes !

Eh " Bângkâng keo yith " ça voudra dire quoi ?


Ce sont de petites crevettes... :lol:

Pour ceux qui n'ont pas toujours les moyens de se procurer des bangkangs, alors ils se contentent de bangkang keo yith,

Edité le 18/01/2012 @ 10:47 par Seun nmott
#83532 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
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Le " Bângkâng " n'a rien à manger . Beaucoup de grandes pattes , pas de viande à l'intérieur . Les khmers achètent ça pour frimer et au restaurant également .
Comme beaucoup de cambodgiens qui avaient des moyens ( pleins de dollars ) voulaient montrer aux autres la supériorité , l'image de sa richesse ,marquer la différence ...ect , alors ils commandaient les " Bângkâng " !
Comment on pêchait des bângkâng ?
Normalement , C'est un produit d'eau douce , donc du Mékong . Lors de la Crue , on met en place au bord du fleuve , les pièges , en bambou (lorp) . Comme c'est rare de les obtenir , c'est pour ça , ils deviennent luxueux comme du caviar ,en France .
Si vous saviez que ces bêtes se raffolent des cadavres pourris ( chien noyé ,corps humains à l'époque des KR ...) , j'en suis sûr que personne ne court derrière .

C'est comme partout , quand c'est rare et cher , tout le monde court derrière .
Pour moi , un bon khdam srè (crabes de rizière d'eau douce) , ça vaut autant .

#83536 View kaunklau's ProfileVisit kaunklau's HomepageView All Posts by kaunklauU2U Member
Haut de page 18/01/2012 @ 15:39 Bas de page
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kaunklau a écrit

Le " Bângkâng " n'a rien à manger . Beaucoup de grandes pattes , pas de viande à l'intérieur . Les khmers achètent ça pour frimer et au restaurant également .
.




d'accord... d'accord ..mais avec ces crevettes style gambas, du riz cantonnais, du prahok(à la place du chorizzo), on ne doit pas être très loin de réussir une bonne "paella royale à la Khmère" !!!





Edité le 18/01/2012 @ 14:39 par robin des bois
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pascal_zh a écrit

Seun nmott a écrit

[

Je pense que les khmers donnent à cette grosse crevette le nom de Bangkang pak, c'est peut être que cette crevette avait des mouvements de pinces ressemblant aux deux mains qui brodent


Merci pour l'info. Des crevettes brodeuses, c'est poétique !


RERATUM

Ayant parlé autour de moi, je viens détecter une erreur sur PAK et PAAK.
Deux mots différents, juste à cause de l'un qui n'a pas d'accent l'autre avec accent..
paaky.jpg

Paak: mot emprunté de Thaï = la bouche ou le bec
Pak : broder

Il se trouve que c'est plus Bangkang Paak que Bangkang pak

Entre paak et pak, on se trompe....

Désolé pour un nom poétique...
#83541 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
Haut de page 18/01/2012 @ 19:43 Bas de page
Re : Nouveau jeu-concours : c'est quoi ? Reply With Quote
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Voici Bangkang d'eau douce, très prisés par les PPenhois(ici c'est dans un seau), il peut coûter de 35 à 50 $ le kg
20120118171953.jpg

IL y a aussi le Kdam séh( crabe cheval), ce sont les crabes de Kampot. :bon:
Excellant, le 31/12/2011 à Sihanukville, le jour du passage de l'an, le prix de Kdam Sék a triplé(50$ le kg. C'est meilleurs que les touteaux, ces carapace sont facile à briser et donc facile à saisir leur chairs.

Kaunkalu désolé, je sais que tu as très envie, n'est pas.


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Qu'est-ce que j'ai aimé les beignets de crevettes du petit resto Le Kirirom, tout à l'extrémité Nord du quai Sisovath ?
(il n'existe plus parait-il : sa terrasse etait en surplomb de la rive du Tonlé Sap)

Surtout celles très épicées ...







Edité le 19/01/2012 @ 05:44 par robin des bois
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Si vous me lancez sur le sujet de la bouffe, vous n'allez pas pouvoir m'arrêter !
Concernant les bangkang, Macrobrachium rosenbergii, on appelle ça en français "chevrette", voire "demoiselle du Mékong"
J'y ai consacré un petit billet sur Sinogastronomie (http://sinogastronomie.wordpress.com/2010/09/18/ingrediens-15-chevrette/)
On peut les manger grillées, mais aussi en soupe ou avec une sauce à la noix de coco. Voici les miennes :
chevrette.jpg

Concernant le crabe kdam seh, Portunus pelagicus, ça s'appelle en français l'étrille bleue
J'y ai aussi consacré un billet sur Sinogastronomie (http://sinogastronomie.wordpress.com/2011/11/01/ingredients-28-etrille-bleue/)
J'ai en fait au court-bouillon chinois (alcool de riz, gingembre, ciboulette), la chair trempée dans de la sauce de soja japonaise (asses douce), c'était excellent
etrille_bleue_02.jpg

Tant que nous y sommes, parlons d'un autre crabe cambodgien, le kdam thma, en français crabe de palétuviers (http://sinogastronomie.wordpress.com/2011/10/14/ingredients-26-crabe-de-paletuviers/)
J'en ai goûté sauté au poivre de Kampot, et en curry. Là aussi, rien à redire
Dans la photo ci-dessous, ils sont coupés, en attente d'être sautés avec le poivre :
crabe_paletuvier_pp.jpg

Je vous parlerai une prochaine fois du "phak lov"...
#83547 View pascal_zh's ProfileView All Posts by pascal_zhU2U Member
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Pascal !
tu me mets l'eau à la bouche !
Tu veux faire un petit essai : lors de la saison des pluies , surtout quand les pouces de riz ( san toung sreuv ) sont assez grandes , on peut trouver des " khdam srè " surtout les tailles moyennes et les faire sauter avec des citronnelles ( koul slek krey ).
Il y a une chanson khmère " york kaun khdam choun euv khlèm sra " ( ramener les petits crabes à papa , pour accompagner la boisson ) c'est bien l'image du bon goût des khdam srè .
Pas cher et c'est un délice !

#83555 View kaunklau's ProfileVisit kaunklau's HomepageView All Posts by kaunklauU2U Member
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Et puis quand pascal aura un peu de temps, faut qu'il jette un coup d'oeil à ça, comme je n'ai pas le temps de prendre des photos, alors je poste celle de CHANBOKEO.COM :bon:

20120120100917.jpg

#83569 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
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Ça, j'en ai vu au marché central. C'est des rayons de ruche, non ? Ça se mange comment ? Je n'ai jamais essayé.
Sinon, pour les kdam srae, j'ai demandé à notre cordon bleu, elle devrait m'en faire demain en samla mchur, je vous dirai...
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Re : Nouveau jeu-concours : c'est quoi ? Reply With Quote
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pascal_zh a écrit

Ça, j'en ai vu au marché central. C'est des rayons de ruche, non ? Ça se mange comment ? Je n'ai jamais essayé.
Sinon, pour les kdam srae, j'ai demandé à notre cordon bleu, elle devrait m'en faire demain en samla mchur, je vous dirai...


Je pense que votre cordon bleu pourra vous le dire.:sourire:

...samla mchur kdam sraè avec deum chek, :bon:

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Re : Re : Nouveau jeu-concours : c'est quoi ? Reply With Quote
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pascal_zh a écrit

Ça, j'en ai vu au marché central. C'est des rayons de ruche, non ? Ça se mange comment ? Je n'ai jamais essayé.
Sinon, pour les kdam srae, j'ai demandé à notre cordon bleu, elle devrait m'en faire demain en samla mchur, je vous dirai...


Ce n'est pas la saison de trouver des "khdam srè " , c'est sec au Cambodge maintenant . Les khdam se cachent dans la terre dans des trous ceusés par eux .
Si ce n'est pas la saison , ce n'est pas bon . Car il y a trop de graisse.

Pour la photo de S.nM , c'est bien "le ruche " . Les abeilles de petites tailles en fabriquent (khmum phlet) et non "khmum thom ".
Comment on consomme ?
Soit le miel (partie ronde sur la photo ) et puis trempé avec des oeufs crus (ruche ) .
Soit on cuit sur les feu à la brèche ou à la poelle . Pas mauvais , mais il faut qu'il soit récolté récemment (frais ) .

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