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Author Recettes khmer   ( Replies 73 | Views 11680 )
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline sothy
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Seun nmott a écrit
????

Citation : quand le durian tombe la sarong se lève ! :lol: et moi je ===> file en vitesse, un peu la honte :sarcastic:
#31208 View sothy's ProfileView All Posts by sothyU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Creamy Sopheap
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Un durian ? :whaou: Beuuuuuuuurk ! J'y suis allergique !
Qui peut faire de la voile sans vent
Qui peut ramer sans rame
Et qui peut quitter son ami
Sans verser une larme ?

Ne me parlez pas de politique !
#31209 View Creamy+Sopheap's ProfileView All Posts by Creamy+SopheapU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Seun nmott
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Ce n'est pas un durion.:nono:
Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)
#31210 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Seun nmott
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C'est le fruit du jacquier. "Khnaor"

C'est une variété de khnaor dite Khnaor champa daak.

Il est aussi bon que ...

:12:
fruit02.jpg fruit02.jpg 80.45Ko
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Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)
#31211 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Creamy Sopheap
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Ah oui j'avais mal regardé ! J'aime bien le fruit du jacquier ! :lol: :bon:
Qui peut faire de la voile sans vent
Qui peut ramer sans rame
Et qui peut quitter son ami
Sans verser une larme ?

Ne me parlez pas de politique !
#31212 View Creamy+Sopheap's ProfileView All Posts by Creamy+SopheapU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Sreiry
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[b]:lol: Au Cambodge, j'ai mangé la moitié de ce gros fruit à moi toute seule.......;:lol:

Ba le durian c'est bon!!! Mais cela dépend des saisons en l'occurence là fin octobre c t merk

[b][b]
#31232 View Sreiry's ProfileView All Posts by SreiryU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline sothy
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Sreiry a écrit

:lol: Au Cambodge, j'ai mangé la moitié de ce gros fruit à moi toute seule.......;:lol:

Ba le durian c'est bon!!! Mais cela dépend des saisons en l'occurence là fin octobre c t merk





Pas étonnant alors que tu ... gonfles :sygus:
#31237 View sothy's ProfileView All Posts by sothyU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Sreiry
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lol c'est le cas de le dire....ha les araignées.......;;;si j'avais su.........c'est pas un début de vie convenable ça!!!!
la plénitude de la vie
#31238 View Sreiry's ProfileView All Posts by SreiryU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline yayawarman
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Chakgrung (sauté de boeuf au basilic e aux épices) :

Piler ensemble de la citronelle, du curcuma,du zeste de citron frisé, un rhizome appelé roniknei très odoriférant (il s'agit en fait d'une sorte de galanga), de l'ail et d'un petit piment.

Quand tout est pilé mettre dans une poële.

Ajouter les morceaux de boeuf coupés petits et laisser cuire.

Lorsque c'est cuit, ajouter duu basilic.


Bon appétit ! :lol:
L'impossible nous ne l'atteignons pas, il nous sert de lanterne !
#31316 View yayawarman's ProfileView All Posts by yayawarmanU2U Member
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Re : Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Vicheya
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yayawarman a écrit
Chakgrung (sauté de boeuf au basilic e aux épices) :



J'attends toujours la recette du poulet a l'ananas de ta maman ! :lol:
#31319 View Vicheya's ProfileView All Posts by VicheyaU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Sreiry
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Miam, le sucré et l'acidité de l'ananas mélangé avec le moeulleux du poulet.....mima j'en ai l'eau à la bouche....

la plénitude de la vie
#31323 View Sreiry's ProfileView All Posts by SreiryU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Sreiry
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Avec une petite pointe de basilic ...ça doit être sympa...

snif la cuisine d ema maman de manque à moi....
la plénitude de la vie
#31324 View Sreiry's ProfileView All Posts by SreiryU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline yayawarman
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Poulet à l'ananas :

Pour 4 personnes mais moi je le ferais pour 2... :lol:

Ingrédients :
2 blanc de poulet
1 c.à s. de fécule
Sel
Poivre du moulin
2 c.à s. d'huile
1 c.à c. de gingembre
12 pointe de couteau. de curry doux
300 g d'ananas en boîte
2 c.à s. de sauce de soja
150 ml d'eau
2 c.à c. de jus d'ananas

Préparation :
Diviser le poulet en fines tranches et les tourner dans un mélange de fécule, de sel et de poivre.
Les cuire pendant 5 minutes dans l'huile chaude.
Ajouter le gingembre, le curry et l'ananas et laisser macérer 5 minutes.
Allonger avec la sauce de soja et l'eau.
Délayer 1 c,c, de fécule dans le jus d'ananas et l'incorporer.
Laisser encore mijoter 5 minutes.

Servir avec du riz thaï long ! :lol:

Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes

L'impossible nous ne l'atteignons pas, il nous sert de lanterne !
#31325 View yayawarman's ProfileView All Posts by yayawarmanU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Vicheya
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Merci mon Yaya ! :lol: Je t'adore ! :lol:
#31331 View Vicheya's ProfileView All Posts by VicheyaU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline yayawarman
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Il suffit de demander !!! :lol:
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Sreiry
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Yaya, c'est quoi de la fécule? On achète ça chez les Frères Tang?
la plénitude de la vie
#31379 View Sreiry's ProfileView All Posts by SreiryU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Elodie
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C'est de la maïzena si je ne me trompe pas !

J'aimerais avoir d'autres recettes cambodgiennes et savoir s'il existe d'autres restaurants typiquement cambodgien sur Paris, à part le "SIAM" où on y mange très bien.
Athée pieds. Voilà ma religion...
#33395 View Elodie's ProfileView All Posts by ElodieU2U Member
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Creamy Sopheap
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On parle de fécule de pommes de terre ici ! Normalement t'en trouves dans les supermarchés. :lol:
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Sans verser une larme ?

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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline NEO
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Hier, on a mangé du Phahoc Ieng. :-P

On a mangé à la main comme au Srok. C’était super bon !
Mais, bonjours des boutons des maux de tête et des pets jaunes. :sygus:

Et la main sente mauvais pendent plusieurs jours. :larme:
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline Creamy Sopheap
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NEO : pas de détails et merci de ne pas nous donner la recette ! :xtrem:
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Sans verser une larme ?

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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline parallele
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Location ardeche
bonsoir a tous,

depuis 1mois,j'ai changer d'alimentations,je prare vos recettes,que je deguste

avec plaisir,pourriez s'il vous plait me donner d'autre recettes avec plus de fruit et

legumes,poissons,crevettes,manioc,merci pour votre partage,sur votre art cullinaire.

parallele
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline parallele
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Location ardeche
bonsoir a tous,

depuis 1 mois,j'ai changer d'alimentation,je prepare vos recettes,que je deguste

avec plaisir,pourriez s'il vous plait me donner d'autre recettes avec plus de fruits et

legumes,poissons,crevettes,manioc,merci pour votre partage,sur votre art cullinaire.

parallele
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Re : Recettes khmer Reply With Quote
Offline ly
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Quelle prétention !
une recette "ardécha" dans le sujet "recettes khmères"

Explications :

Certains de nos membres se réunissent, quelquefois, dans un restau typique asiat' pour déguster des mets "hauts en couleurs" (et en goûts...).
A l'occasion de la remise des Prix du "GCE 2009", nous nous sommes retrouvés à Paris, dans un restau khmer, et nos amis spécialistes nous ont choisi un éventail de spécialités...
J'ai préféré le "AMOK" entre tout ce que nous avons goûté...

Rentré à la maison, j'ai voulu en préparer. Seulement voilà... "mon" amok a du être adapté aux produits que j'ai pu trouver ici, en Ardèche, et au mois d'aout !
Vous n'y trouverez donc pas la citronnelle (introuvable, même en poudre).
Pour le reste... à vous de juger ! (après l'avoir refaite comme moi :lol:)

Ingrédients utilisés :

- 4 pavés de Filets de colin de l'Alaska surgelés (Leclerc)
- épinards surgelés en feuilles
- 1 sachet de riz Basmati (paquet de 4 sachets)
- 1 échalotte
- 1 branche de Coriandre
- 1 branche de basilic (français !)
- 3 rondelles de gimgembre frais (coupées au milieu)
- 2 CAS de Nuoc mam
- un peu de poivre
- un peu de piment de cayenne en poudre
- un mini-pak de crème de coco (Leclerc)

Couper grossièrement "échalotte, coriandre, basilic, gingembre" et passer au hachoir "mixeur".
Dans un saladier, bien mélanger les herbes avec le nuoc mam, poivre, piment, et coco.
Dans un autre saladier : (et avec des mains propres !) "hacher" grossièrement les filets de poisson avec vos doigts.
Verser dans ce poisson les 3/4 du mélange d'ingrédients (réserver le reste*).

Faire précuire le riz : eau bouillante salée au gros sel, baisser le feu, plonger le sachet dedans (attention aux bulles bouillantes) pendant 5 minutes seulement.
Mélanger le riz précuit avec le poisson mêlé des ingrédients. Bien remuer avec une cuillère, et laisser mariner jusqu'à l'utilisation...

Dans une cocotte-minute, porter à ébullition 2 litres d'eau.
Faire précuire les feuilles d'épinard qq minutes... les enlever et les réserver.

Poser le panier vapeur sur les rivets supérieurs.

Préparation des "papillottes" : (c'est ma façon à MOI ! Je ne sais pas si des Khmers font ainsi... ça serait super de le savoir !) :
Découper 2 feuilles de papier-cuisson (comme pour les tartes au four) d'une taille suffisante pour y contenir, chacune, la moitié de la préparation ci-dessus + le riz précuit.
Imprégner le papier sous le robinet d'eau froide pour le ramollir.
Dans 2 bols, former un "nid" avec la feuille de papier.


Emplir chaque "papillotte" :
- au fond, de la moitié des épinards,
- par-dessus, de la moitié du mélange.
- Verser dessus une partie du reste du mélange des ingrédients mis en réserve*.
Fermer les papillottes (comme un mouchoir avec des fraises des bois :clindoeil:)et leur mettre une ficelle de roti autour, le plus hermétiquement possible (attention à ne pas couper le papier avec la ficelle :lol:)

Déposer doucement les papillottes sur la grille du panier-vapeur de la cocotte.
Poser le couvercle de la cocotte, MAIS NE PAS LA FERMER PRESSION !
Régler le feu pour que la vapeur ne sorte pas sous le couvercle et reste à l'intérieur.
Laissez cuire 20mn à la vapeur...

Déguster tout de suite, avec un petit rosé Syrah d'Ardèche bien frais.

BON APPETIT !

Edité le 20/08/2009 @ 10:59 par ly
#66331 View ly's ProfileView All Posts by lyU2U Member
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