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Auteur La cuisine khmère   ( Réponses 193 | Lectures 32742 )
Haut de page 19/04/2006 @ 11:39 Bas de page
Re : Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Creamy Sopheap a écrit

Beuuurk ! :nono: On se lave les mains avant de passer à table !!! Et encore plus si on a l'intention de manger avec ses doigts voyons !!!


oui, oui maman ! :sygus:

Ne me :xtrem: pas, je plaisantais.... :lol:

Parfois un bon coup de bambou remet les idées en place !
Il y a certains principes qui surpasse notre propre existence, notre bonheur...

#21276 View misteroud's ProfileView All Posts by misteroudU2U Member
Haut de page 29/04/2006 @ 06:44 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Pourquoi très peu de restaurant cambodgien en France ne font pas un des meilleurs plats cambodgien qui est le "Boeuf Lok Lak" ?

#21972 View yayawarman's ProfileView All Posts by yayawarmanU2U Member
Haut de page 29/04/2006 @ 08:10 Bas de page
Re : Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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PAGNACHON a écrit

Et paraît-il qu’il est vraiment dangereux pour notre santé.

Voici cet article en khmer :

rad2C203.jpg

Bonne lecture à tous.

Pagnachon




Euh, pour les pauvres Barang n'ayant qu'un pauvre niveau en khmer, mais qui mangent du glutamate, quelqu'un pourrait traduire ces dangers du glutamate ???

:up:
#21980 View Vicheya's ProfileView All Posts by VicheyaU2U Member
Haut de page 29/04/2006 @ 08:30 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Quelqu'un connaitrait-il la recette du poulet à l'ananas, dans tous ces détails bien sur, car je suis débutante ! :sygus:


Merci :lol:






#21981 View Vicheya's ProfileView All Posts by VicheyaU2U Member
Haut de page 06/05/2006 @ 09:50 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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je pense que un des dangers du glutamate, c'est qu'il favorise la depression (nerveuse).
pour la trduction je passe mon tour:angkorbeer:

Edité le 06/05/2006 @ 10:54 par kumkum
#22409 View kumkum's ProfileView All Posts by kumkumU2U Member
Haut de page 06/05/2006 @ 09:59 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Vicheya a écrit

Quelqu'un connaitrait-il la recette du poulet à l'ananas, dans tous ces détails bien sur, car je suis débutante ! :sygus:
Merci :lol:


Recette de cuisine chinoise du "poulet à l'ananas, sauce aigre-douce"

http://www.saveursdumonde.net/ency_6/poulet/ananas.htm

(ps: mais y en a d'autres, notamment sur marmiton)
#22410 View robin+des+bois's ProfileView All Posts by robin+des+boisU2U Member
Haut de page 06/05/2006 @ 21:27 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Si on craint les glutamates"bi chéng", la "sauce d’huître" n'est pas si meilleur.
Chez nous les glutamates sont très très peu, tandis que la sauce d'huître est zéro.
En tous cas, quand je vais au resto, bonjour la sauce d'huître ...

Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)
#22425 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
Haut de page 06/05/2006 @ 21:35 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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pourquoi la sauce d'huitre, ce n'est pas meilleur ???

Je crois qu'on diabolise un peu trop le glutamate : C'est utilisé partout (pas que dans les plats asiatiques, regardez un peu la composition de vos conserves, plats, surgelés, etc ... "français").

Le Japon en utilise beaucoup dans leur cuisine, et ils ont le plus grand taux de centenaire au monde ...
#22426 View Rotha's ProfileView All Posts by RothaU2U Member
Haut de page 06/05/2006 @ 21:59 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Le problème est, quand vous ne les mettez plus, vos plats sont fades.
Attention, au cambodge on en met même dans votre café ?
Le glutalate c'est comme la sieste, on la fait ou on ne la fait pas. Si on la fait ,on doit continuer à la faire, si non on ne sente pas bien.

Quant à la sauce d'huître, il y a quelques années une mauvaise rumeur circulait.

Qui a la vérité?
Qui ose dit non?
Moi, je n'en sais rien.

Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)
#22429 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
Haut de page 07/05/2006 @ 07:32 Bas de page
Re : Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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robin des bois a écrit

Vicheya a écrit

Quelqu'un connaitrait-il la recette du poulet à l'ananas, dans tous ces détails bien sur, car je suis débutante ! :sygus:
Merci :lol:


Recette de cuisine chinoise du "poulet à l'ananas, sauce aigre-douce"

http://www.saveursdumonde.net/ency_6/poulet/ananas.htm

(ps: mais y en a d'autres, notamment sur marmiton)


Merci pour le lien !


:up:


Mais personne ne m'a résumé les dangers expliqués dans ce texte ! :-P
Y a t'il une bonne âme dans ce forum ? :lol:






#22438 View Vicheya's ProfileView All Posts by VicheyaU2U Member
Haut de page 07/05/2006 @ 11:11 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Pardon, je n'ai pas vu ta demande en bas du texte.
Laisser moi 10mn, si je peux!

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#22449 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
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Re : Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Seun nmott a écrit

Pardon, je n'ai pas vu ta demande en bas du texte.
Laisser moi 10mn, si je peux!


C'est pas urgent, ne vous inquiétez pas !

Allez, je vous laisse encore 10 secondes ! :sygus:






#22453 View Vicheya's ProfileView All Posts by VicheyaU2U Member
Haut de page 07/05/2006 @ 11:41 Bas de page
Re : Re : Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Vicheya a écrit

PAGNACHON a écrit

Et paraît-il qu’il est vraiment dangereux pour notre santé.

Voici cet article en khmer :

rad2C203.jpg

Bonne lecture à tous.

Pagnachon




Euh, pour les pauvres Barang n'ayant qu'un pauvre niveau en khmer, mais qui mangent du glutamate, quelqu'un pourrait traduire ces dangers du glutamate ???

:up:


Voici la traduction(à prendre avec modération).:lol:

Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)
#22454 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
Haut de page 07/05/2006 @ 11:43 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Y a une erreur de format.
Revoici.:lol::lol:

Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)
#22455 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
Haut de page 07/05/2006 @ 13:24 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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:lol: Bon, alors tout d'abord, merci pour la traduction !

Et ensuite, je vais revoir un peu mes recettes, car ça m'inquiète.






#22457 View Vicheya's ProfileView All Posts by VicheyaU2U Member
Haut de page 02/11/2007 @ 19:34 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Bon, ce n'est pas vraiment khmer, mais c'est pas très loin du Cambodge !

A midi, j'ai mangé du poulet tandoori, préparé par un grand chef, qui veut garder l'anonymat (mais ceux qui me connaissent sauront qui c'est ! :clindoeil:

spa0064tr9.jpg

Et je mets la photo du plat pour tous vous faire saliver ! :languetourne:

spa0060pj6.jpg



:sygus:

Edité le 02/11/2007 @ 19:35 par Vicheya






#50632 View Vicheya's ProfileView All Posts by VicheyaU2U Member
Haut de page 03/11/2007 @ 22:09 Bas de page
Re : Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Seun nmott a écrit

Le problème est, quand vous ne les mettez plus, vos plats sont fades.
Attention, au cambodge on en met même dans votre café ?
Le glutalate c'est comme la sieste, on la fait ou on ne la fait pas. Si on la fait ,on doit continuer à la faire, si non on ne sente pas bien.

Quant à la sauce d'huître, il y a quelques années une mauvaise rumeur circulait.

Qui a la vérité?
Qui ose dit non?
Moi, je n'en sais rien.



en surfant sur le net, je suis tombé sur un site pas mal qui parle du glutamate :

http://www.ladietetiquedutao.com/glutamate.html

(mais attention le site à l'air un peu SPACE quand même, faut pas faire gaff à leur contenu car trop mort de rire... :sygus: par contre le site résume assez bien les dangers qu'on supçonne sur le glutamate :bon:)

Mais en menant mon enquète car ça fait flipper quand même ce machin bahhh en surfant sur des sites un peu plus sérieux et scientifique bahh, il parait qu'aucune étude pour l'instant n'a pu déterminé que le glutamate était nocif mais seulement chez les gens allergiques ( d'un côté dés qu'on fait une allergie c'est normal, il y a des allergiques au cachaouette, au légume etc..bahhh on crève si on mange quand même ça c'est normal...). le seul autre danger pour l'instant c'est d'en consommer de très grosse quantité mais ce qui est super avec ce genre d'info c'est : qu'est ce qu'il entend par grosse quantité ? une cuillière et hopp dans la bouche ou bien un un grand saut ou un camion rempli de glutamate ? :bide:

il n'y a pas que dans la cuisine khmer ou restau asiatique qu'il y a du glutamate mais on le retrouve partout au supermarché dans les biscuits, bondons, chips, dans les cantines scolaires etc... De toute manière, c'est toujours comme ça, on nous fait avaler, utiliser des cochonneries et 10-60ans plutard on nous dit, attention c'était nocif mais trop tard.... :mauvais:

Perso, j'en met jamais de glutamate quand je cuisine car pour rehausser le goût d'un plat suffit de rajouter des herbes, du piment ou bien certain légumes. :clindoeil:


Edité le 03/11/2007 @ 22:54 par misteroud

Parfois un bon coup de bambou remet les idées en place !
Il y a certains principes qui surpasse notre propre existence, notre bonheur...

#50658 View misteroud's ProfileView All Posts by misteroudU2U Member
Haut de page 08/02/2008 @ 09:16 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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le petit journal.com a écrit


Bouchées de crevettes aux courgettes

En partenariat avec nos amis de www.recettespourtous.com, nous vous proposons aujourd’hui la recette des Bouchées de crevettes aux courgettes. A vos fourneaux….

Difficulté : Moyenne
Préparation : 25 min.
Cuisson : 6 min.


Pour 4 personnes
Ingrédients:

* 4 petites courgettes
* 10 crevettes crues
* 3 cuil. à soupe de Lait de coco
* 1 gousse d'ail
* œ cuil. à café de Purée de piment
* 2 cuil. à soupe de Nuoc Mam
* œ cuil. à café de poudre de curry
* 8 brins de coriandre
* 12 petits piques en bois
* 1 flacon de Sauce pour Nems
* Vermicelles de riz

Préparation
Laver les courgettes, les couper en fines tranches à l'aide d'un couteau économe. Porter à ébullition 2 litres d'eau. Dès que l'eau bout, la saler et plonger les lanières de courgettes pendant 1 minute, les égoutter délicatement et les plonger dans de l'eau glacée. Puis décortiquer les crevettes et peler l'ail.
Dans la cuve d'un mixeur, mettre les crevettes, l'ail, le lait de coco, la purée de piment, le curry, le nuoc mam et la coriandre (réserver quelques feuilles de coriandre pour la décoration). Mixer le tout. Egoutter les lanières de courgettes et les déposer sur du papier absorbant. Déposer l'une sur l'autre 3 lanières de courgettes, ajouter sur l'une des extrémités une grosse cuillère à café de Purée de Piment et rouler le tout délicatement avec le mélange, sans trop appuyer. Maintenir les bouchées fermées à l'aide d'un pique en bois.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Faire cuire à la vapeur pendant 6 minutes.

Servir tiède, chaud ou froid avec la Sauce pour Nems, la coriandre et quelques feuilles de salade.
Quelques vermicelles de riz préalablement trempés dans de l'eau tiède peuvent également être rajoutés.


(www.lepetitjournal.com - Cambodge) Vendredi 8 février 2008




sources : http://www.lepetitjournal.com/content/view/23609/1841/






#53579 View Vicheya's ProfileView All Posts by VicheyaU2U Member
Haut de page 17/02/2008 @ 01:09 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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quelqu'un aurait il une ou deux ou plus

de recettes de cuisine du genre asiatique,

a base de riz,legumes,et fruits,sans oublier,

les epices aromates,merci
#53823 View parallele's ProfileView All Posts by paralleleU2U Member
Haut de page 17/02/2008 @ 08:09 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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:reflechi2: Y en a plein ce sujet ! :reflechi2:
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Re : Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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parallele a écrit


quelqu'un aurait il une ou deux ou plus

de recettes de cuisine du genre asiatique,

a base de riz,legumes,et fruits,sans oublier,

les epices aromates,merci


Je pense que si tu fouille un peu dans la rubrique cuisine (http://www.khmer-network.com/forum/forumKN-29.html) tu trouveras ton bonheur.

#53826 View Sundgauvien38's ProfileView All Posts by Sundgauvien38U2U Member
Haut de page 18/02/2008 @ 23:58 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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A TOUS MERCI,JE VAIS ME REGALER
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Re : La cuisine khmère Reply With Quote
Déconnecté(e) sothy
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parallele a écrit



A TOUS MERCI,JE VAIS ME REGALER



Et moi aussi :soleil: je viens goûter quand tu veux :sarcastic: dès que mon mec va mieux



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Tuol Sleng Et Choeurn Ek Pour Ne Jamais Oublier
#53880 View sothy's ProfileView All Posts by sothyU2U Member
Haut de page 15/03/2008 @ 08:19 Bas de page
Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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En partenariat avec nos amis de www.recettespourtous.com, nous vous proposons aujourd’hui la recette des Bouchées de crevettes aux courgettes. A vos fourneaux….

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

recettevl7.jpg

Pour 4 personnes
Ingrédients:

• 1 kg de filets de lotte (1,4 kg brut)
• 4 oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de verveine citronnelle fraîche
• 2 tomates
• 1 cuil. à soupe arasée de cassonade
• 1 citron jaune non traité
• 1 citron vert non traité
• 20 cl de lait de coco
• 3 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à soupe de curry en poudre ou en pâte
• 8 branches de coriandre fraîche
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation
Coupez les filets de lotte en cubes de 5 centimètres de côté environ. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Emincez les oignons et écrasez l'ail. Ciselez la verveine citronnelle. Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Lavez et essuyez les citrons. Prélevez un long ruban de zeste de citron jaune et râpez finement le zeste du citron vert. Pressez les jus.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte de tous côtés. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les réservez.
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l'ail, ajoutez la verveine citronnelle, la cassonade, mélangez pendant 2 à 3 minutes, puis saupoudrez de curry.
Remettre les morceaux de lotte, ajoutez la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes des citrons (ruban + râpure) et leur jus, salez, poivrez, puis mélangez délicatement. Couvrir et laissez mijoter 15 minutes.
Retirez le ruban de zeste de citron jaune et parsemez la coriandre finement ciselée en fin de cuisson.
Servir très chaud accompagné d'un riz khmer primeur très parfumé.

Conseil: A déguster avec un verre de vin blanc sec.










#54721 View Vicheya's ProfileView All Posts by VicheyaU2U Member
Haut de page 17/03/2008 @ 07:27 Bas de page
Re : Re : La cuisine khmère Reply With Quote
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Le petit journal.com a écrit

En partenariat avec nos amis de www.recettespourtous.com, nous vous proposons aujourd’hui la recette des Bouchées de crevettes aux courgettes. A vos fourneaux….

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

recettevl7.jpg

Pour 4 personnes
Ingrédients:

• 1 kg de filets de lotte (1,4 kg brut)
• 4 oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de verveine citronnelle fraîche
• 2 tomates
• 1 cuil. à soupe arasée de cassonade
• 1 citron jaune non traité
• 1 citron vert non traité
• 20 cl de lait de coco
• 3 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à soupe de curry en poudre ou en pâte
• 8 branches de coriandre fraîche
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation
Coupez les filets de lotte en cubes de 5 centimètres de côté environ. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Emincez les oignons et écrasez l'ail. Ciselez la verveine citronnelle. Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Lavez et essuyez les citrons. Prélevez un long ruban de zeste de citron jaune et râpez finement le zeste du citron vert. Pressez les jus.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte de tous côtés. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les réservez.
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l'ail, ajoutez la verveine citronnelle, la cassonade, mélangez pendant 2 à 3 minutes, puis saupoudrez de curry.
Remettre les morceaux de lotte, ajoutez la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes des citrons (ruban + râpure) et leur jus, salez, poivrez, puis mélangez délicatement. Couvrir et laissez mijoter 15 minutes.
Retirez le ruban de zeste de citron jaune et parsemez la coriandre finement ciselée en fin de cuisson.
Servir très chaud accompagné d'un riz khmer primeur très parfumé.

Conseil: A déguster avec un verre de vin blanc sec.








Trop compliqué pour moi!



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