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Author Connaissez-vous ce bivalve ?   ( Replies 6 | Views 271 )
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Connaissez-vous ce bivalve ? Reply With Quote
Offline pascal_zh
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Toujours sur le marché central, nous avons trouvé ceci :

coquillage_2.JPG

Emilie s'est fait convaincre par un compatriote à elle qui en achetait et qui lui a dit que c'était très bon cuit à l'eau, et trempé dans la sauce de soja.
Effectivement, cuit à la chinoise (dans de l'eau salée avec une lichée d'alcool de riz) et légèrement trempé dans la sauce de soja cambodgienne (vous avez remarqué que son goût ressemble à celui de la sauce Maggie ?), c'est excellent.
Mais Emilie n'a pas du laisser cuire assez longtemps, car près de 80% des coquillages n'étaient pas ouverts !:mauvais:
Emilie demande donc si on peut lui donner le nom... et le temps de cuisson !

Merci d'avance !

PS. : Ça doit être bon aussi, dans une petite salade, non ?
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Re : Connaissez-vous ce bivalve ? Reply With Quote
Offline robin des bois
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Je trouve que ce bivalve a une certaine ressemblance avec ce que nous appelons les "coques".. (vulgairement appelées des "pissouses" .. car il suffit de les toucher pour qu'elles rejettent de l'eau salée)

y en a plein dans la baie de La Baule (face au Casino), mais elles sont souvent interdites de pêche car facilement contaminées .

cf ce lien :

http://chefsimon.com/coques-marinieres.html


Pas très côté en cuisine (difficiles à conserver, risquée a la consommation, sable sous les dents etc etc) .; Mais effectivement peut se consommer en salade

(la grosseur des " rainures" me fait cependant douter
#71293 View robin+des+bois's ProfileView All Posts by robin+des+boisU2U Member
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Re : Connaissez-vous ce bivalve ? Reply With Quote
Offline pascal_zh
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Vu de l'extérieur, c'est effectivement assez ressemblant.
Mais les nôtres n'ont pas rejeté la moindre goutte d'eau au contact, et ne comportaient pas un grain de sable.
Quelqu'un sait-il comment ça s'appelle en Cambodgien?
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#71294 View pascal_zh's ProfileView All Posts by pascal_zhU2U Member
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Re : Connaissez-vous ce bivalve ? Reply With Quote
Offline Seun nmott
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pascal_zh a écrit

Vu de l'extérieur, c'est effectivement assez ressemblant.
Mais les nôtres n'ont pas rejeté la moindre goutte d'eau au contact, et ne comportaient pas un grain de sable.
Quelqu'un sait-il comment ça s'appelle en Cambodgien?


Ngirv ou krèng tchheam si l'intérieur est rouge..

Pour les cuire, dans l'eau bouillante... faut pas les mettre trop à la fois( une douzaine) 15-20 secondes dès qu'ils commencent à s'ouvrir.

Pour moi la sauce : sel + poivre + citron.
#71297 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
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Re : Connaissez-vous ce bivalve ? Reply With Quote
Offline robin des bois
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Mais au Cambodge, c'est un coquillage d'eau douce ou d'eau salée SVP ?

(la "coque" en France : uniquement en eau salée )
#71308 View robin+des+bois's ProfileView All Posts by robin+des+boisU2U Member
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Re : Connaissez-vous ce bivalve ? Reply With Quote
Offline Seun nmott
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robin des bois a écrit


Mais au Cambodge, c'est un coquillage d'eau douce ou d'eau salée SVP ?

(la "coque" en France : uniquement en eau salée )




D'eau salée.
Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)
#71309 View Seun+nmott's ProfileView All Posts by Seun+nmottU2U Member
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Re : Connaissez-vous ce bivalve ? Reply With Quote
Offline thmor
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Cela pourrait être une Bucarde Asiatique (en tout cas c'est une bucarde de la même famille que les coques ...)

http://www.sealifebase.org/Summary/speciesSummar...genusname=Vepricardium&speciesname=asiaticum

J'en ai mangé dans un restau à PP et je n'ai pas vraiment apprécié (trop puissant en gout) mais la chair était plutot rouge...donc d'accord avec Seun Nmott

Edité le 01/02/2010 @ 15:26 par thmor
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