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06/10/2006 @ 00:43

recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

mirella973

Banned

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Recherche desesperement recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas...qui peut me renseigner ?

#28342

06/10/2006 @ 06:01

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

Rotha

Moderator

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Samlöt metchou youn ?

#28345

06/10/2006 @ 10:48

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

robin des bois

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mirella973 a écrit

Recherche desesperement recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas...qui peut me renseigner ?

Dans le bouquin de "La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï, il y a une recette de
"Soupe poulet au citron confit"
(Moine ngam ngov)

Entre ananas et citron confit.. on n'est pas tres tres loin .. et le reste de la recette est peut-être identique ?

#28370

06/10/2006 @ 10:49

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

Rotha

Moderator

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c'est totalement différent !

#28371

06/10/2006 @ 10:50

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

Rotha

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Le poulet au citron, a plus un gout amer-acide, tandis que le poulet à l'ananas est plus sucré-acide.

#28374

06/10/2006 @ 10:58

Re : Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

robin des bois

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Rotha a écrit

Le poulet au citron, a plus un gout amer-acide, tandis que le poulet à l'ananas est plus sucré-acide.

Oui mais ton citron .. il est confit.... et c'est pas pareil!!!
Par ailleurs ,s'il sa'git des recettes de "poulet à l'ananas", y en a des tonnes et des tonnes !!!!

#28377

06/10/2006 @ 11:27

Re : Re : Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

Rotha

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robin des bois a écrit

Rotha a écrit
Le poulet au citron, a plus un gout amer-acide, tandis que le poulet à l'ananas est plus sucré-acide.

Oui mais ton citron .. il est confit.... et c'est pas pareil!!!
Par ailleurs ,s'il sa'git des recettes de "poulet à l'ananas", y en a des tonnes et des tonnes !!!!

Une soupe de poulet à l'ananas ? Il en existe qu'une seule recette, et c'est le samlö metchou youn !

#28379

06/10/2006 @ 14:49

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

Seun nmott

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Oui, c'est totalement différent à la préparation et au gout.

"Soupe poulet(ou canard) au citron confit"
(Moine,ou tear, ngam ngov)

La soupe de poule à l'ananas :Samlöt metchou youn
comme légume :annanas, tomate et tralach)

Cette soupe, dans l'ouest du pays(battambang) on préfère appeler TONG Yam(mais il y en plus de légumes.

#28380

07/10/2006 @ 02:26

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

mirella973

Banned

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Si ma mémoire est bonne la recette s'appelle bien le Samlöt metchou youn...on fait boullir la poule, on récupère uniquement la viande qu'on met dans une eau bouillante, avec de la tomate, du tamarin, de l'ananas en boite et son jus, différentes herbes dont je ne me souviens plus..voilà en gros tout ce dont je me rappelle...j'aimerais tant retrouver cette recette en détail...c'était une amie cambodgienne qui me l'avait donnée...malheureusement je ne retrouve plus cette recette et j'ai perdu le contact avec mon amie.
Si vous la connaissez, merci d'avance de me la transmettre, vous ferez de grands heureux !!!!
mirella973

#28393

12/10/2006 @ 14:04

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

Sreiry

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Si je me rappelle des vieux cours de cuisine de ma maman....

On achète de la carcase de poulet ou beouf (os etc) qu'on laisse mijoter avec un peu de sel ou nioc mam et ail une bonne heure.

On récupère le bouillon bien clair
Sur feu vif: à rajouter des morceau de poulet ou poisson

ananas découpé, des morceau de crevette et vraiment tout à la fin des des morceau de tomates grossièrement hachés (les tomates doivent être croquantes...)

il me semble qu'il faut mettre du basilique et du maorm....(une herbe cambodgienne très parfumée

la plénitude de la vie

#28625

12/10/2006 @ 17:43

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

Seun nmott

Moderator

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Salut à tous
Si je me rappelle bien, Samlöt metchou "youn ou khmer" à l'origine c'est avec du poisson(trei roass),faute de poisson frais les gens d'outre-mer font appelle au poulet. :lol:

Samlöt metchou khmer" yuon": certains appellent "samöt metchou péng poass"

Ingrédient: poisson ou poulet, os de porc(un morceaux,pour faire le bouillon), tomate,annanas, racine de lotus, l'ail, sauce de poisson, sel, glutamate, tamarin mûr, rumdéng, citronnelle, poivron rouge, basillic rouge, maom, ciboulette, oeuf.

Désolé pour les doses. :lol:

Bon appétit

Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)

#28629

12/10/2006 @ 18:10

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

robin des bois

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Seun nmott a écrit

Samlöt metchou khmer" yuon": certains appellent "samöt metchou péng poass"

Ingrédient: poisson ou poulet, os de porc(un morceaux,pour faire le bouillon), tomate,annanas, racine de lotus, l'ail, sauce de poisson, sel, glutamate, tamarin mûr, rumdéng, citronnelle, poivron rouge, basillic rouge, maom, ciboulette, oeuf.

Désolé pour les doses.
Bon appétit

Moi j'ai trouvé çà en cherchant très très très longtemps...!!!!

Soupe de poulet coco et ananas ( Samla moetchou kti )
(Une recette adaptée et simplifiée )

Ingrédients

2 cuisses de poulet
1/2 ananas ( ou 1 boîte de 500 grammes d'ananas au sirop qu'il faudra égoutter )
1 conserve de crème de coco ( ou extrait de noix de coco )
1 bouillon cube volaille
1 pinsée de sel
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de tamarin en poudre
5 feuilles de citron

Recette

Retirer la peau des cuisses de poulet et les couper grossièrement en morceaux.

Dans une grosse casserole, mettre 1/3 de la conserve de coco,
+ les morceaux de poulet
+ le bouillon cube
+ sel
+ sucre
+ tamarin

Remuer le tout et faire chauffer 10-15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, découper l'ananas en morceaux ( si vous utilisez de la conserve, égoutter et rincer afin de retirer le sirop trop sucré )

Ajouter ensuite le reste de la crème de coco,
+ 1/2 litre d'eau
+ ananas
+ feuilles de citron

Laisser cuire 20 minutes environ et c'est prêt.

Et comment manger cette soupe ? avec du riz ou des nouilles banches chinois.

(qu'est-ce qu'il ne faut pas faire, sans être sûr d'être invité!!!)

#28632

12/10/2006 @ 18:35

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

Seun nmott

Moderator

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Registered 27/12/2005

Exacte Robin, quand on ajoute des crêmes de coco, ça devient Khtis, un truc : faut la consommer chaude. Certains aiment qu'elle soit piquante.

Si on remplace les cuisses de poulet par des langoustines. :up:

Rien n'existe qui n'ait au préalable été rêvé. © Ismaël Mérindol (1466)

#28633

12/10/2006 @ 18:54

Re : Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

robin des bois

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Seun nmott a écrit

Exacte Robin, quand on ajoute des crêmes de coco, ça devient Khtis, un truc : faut la consommer chaude. Certains aiment qu'elle soit piquante.

Si on remplace les cuisses de poulet par des langoustines.

Mais çà doit être vachement bon avec des langoustines...autre chose qu'avec de"vulgaires cuisses de poules"!!!

C'est un truc de réveillon pour Noël ou le Nouvel An (j'ai remarqué que le coco en cuisne khmère, c'est pour "les grands plats ": ex. du amok notamment)

#28634

12/10/2006 @ 19:31

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

Seun nmott

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C'est un truc de réveillon pour Noël ou le Nouvel An (j'ai remarqué que le coco en cuisne khmère, c'est pour "les grands plats ": ex. du amok notamment)

Effectivement ça me donne faim.
Pendant qu'on y est voici mon menu de réveillon:
A l'entrée : Salade cambodgienne

suivi de : chach ko cha kreung( beuf au citronnelle sauté)
ou : friture de cotty de porc à la sauce d'aigre douce

en fin :samlömetchou bangkang(langoustine)
Dessert : Mak phrav Keo(confit de noix de coco)

Mais pour accompagner tous ça dites moi quelle bouteille prendre.? :lol:

Les connaisseurs, SVP. :lol:

#28636

12/10/2006 @ 19:39

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

Creamy Sopheap

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Miaaaaam ! Moi aussi ça me donne faim, on est invité aussi ? :lol:

... faut prendre du blanc avec !!! Je vote pour du Sauternes ! (parce que j'aime ça et c'est tout ! :bon:

)

Qui peut faire de la voile sans vent
Qui peut ramer sans rame
Et qui peut quitter son ami
Sans verser une larme ?

Ne me parlez pas de politique !

#28638

12/10/2006 @ 19:41

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

sothy

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Voilà qui pourra t'aider :

http://www.guideduvin.com/accorder-vins-et-mets

Quelques règles peuvent vous aider dans votre recherche :

*

Les vins vieux sont délicats à accorder. Préférez un mets simple pour laisser toute sa place au vin.

*

En principe, un plat légèrement sucré ou amer accentue la sécheresse (l'acidité, les tanins) d'un vin. (Evitez donc les vins durs.)

*

A contrario, plus un mets est salé ou acide, plus le vin aura l'air doux (sucré).

Associations à éviter

Les aliments suivants abîment notre perception du vin : les épices, l'ail, le vinaigre (remplacez par du vin blanc), les fruits crus.

Je vous déconseille enfin :

item La viande rouge avec les vins blancs ou sucrés.

item Le poisson, les crudités, le fromage de chèvre, avec les vins rouges tanniques (qui assèchent le palais) -- Par contre un gamay servi frais ou un pinot fruité peuvent convenir.

item Les desserts, le foie gras, les fromages forts (camembert évolué, munster, roquefort), avec du cabernet de Loire, du rosé, ou du blanc vif (tel que loire sec, champagne, Vinho Verde).

:vin:

et : bon appétit, bien sûr ! je viens à quelle heure ? :12:

sothy

je pensais comme creamy - quui m'a :up:

doublée

#28639

12/10/2006 @ 19:45

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

sothy

Membre Honorable

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sinon - y a ça aussi : http://www.75cl.info/rubrique.11.119.6.htm

puis men vai :rose:

mdr

#28640

12/10/2006 @ 20:09

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

Seun nmott

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Registered 27/12/2005

tem Le poisson, les crudités, l.....;;-- Par contre un gamay servi frais ou un pinot fruité peuvent convenir.

Une sauterne pour notre modératrice, du gamay ..et pinot je les adore. Mais le Saké? :lol:

Pas bon?

Sans le Saké on a pas Néo: :lol:

#28641

12/10/2006 @ 22:30

Re : recherche recette cambodgienne de la soupe de poule à l'ananas

sothy

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Seun nmott a écrit

tem Le poisson, les crudités, l.....;;-- Par contre un gamay servi frais ou un pinot fruité peuvent convenir.

Une sauterne pour notre modératrice, du gamay ..et pinot je les adore.

Mais le Saké? Pas bon?

Sans le Saké on a pas Néo:

Si si, Saké très bon => Neo va venir bientôt, je sens :vin:

J'ai vu un truc sur le saké servi chez des grands restaurateurs !
:sarcastic:

mais j'ai tout oublié :smiley18:

Allez

campaï !

#28647

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