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14/12/2004 @ 12:20

Sihanoukville -Bèk Trang, capitale gastronomique grâce à son fumet de rat

swann

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Registered 01/01/1970

Sihanoukville -Bèk Trang, capitale gastronomique grâce à son fumet de rat

Avec le retour de la saison sèche, les habitants du village de Bèk Trang, dans l’arrondissement de Prey Nup de la municipalité de Sihanoukville, ont repris la chasse aux rats des rizières. Ces rongeurs qui pullulent sur les diguettes et dans les broussailles finiront dans l’assiette des villageois mais aussi dans les cuisines des deux restaurants de l’endroit qui se sont fait une spécialité de les accommoder à toutes les sauces.

Voici quelques années déjà que cette habitude gastronomique s’est enracinée là, s’inspirant d’une pratique venue du Vietnam.

"Au début, on nous regardait avec mépris, se souvient Mme Nhim Seun, chef de groupe dans ce village. On nous reprochait de manger des ‘bêtes très sales’. Mais, dès que les gens avaient goûté cette viande, ces critiques tombaient d’elles-mêmes." Tout le monde à Bèk Trang vous le répétera sur tous les tons : ces rats n’ont rien à voir avec ceux qui se repaissent des ordures des villes.

"Ces animaux se nourrissent de pousses de riz, de racines ou d’insectes. Leur viande est très propre. Et comme ils sont très gras, on peut les faire rôtir sans rajouter de graisse. Et c’est meilleur que la viande de poulet", insiste Ey Say, un des anciens du village, dont la plupart des habitants sont des Khmers du Kampuchea Krom arrivés dans les années 80. En soupe, en friture, ou en salade, la viande de rat des rizières se prête à toutes formes de préparations culinaires.

Depuis quelque temps, la réputation de ce mets a dépassé les frontières du village, comme en témoigne l’ouverture des deux restaurants fréquentés par des citadins. Situé à une trentaine de kilomètres de la cité balnéaire au bord d’une piste en latérite bien cabossée, Bèk Trang est devenu au fil du temps, et uniquement à cause de cette spécialité, un lieu prisé. "Ils viennent de Sihanoukville ou de Phnom Penh et, à leur apparence, ce sont des gens plutôt aisés", constate Seun Ty, gérant des lieux. On vient là en groupe d’amis manger dans ces restaurants ou pique-niquer au bord des canaux. Quelques portions de viande de rat à 500 riels les cent grammes, de la bière ou du vin de palme, voilà une manière de se distraire peu coûteuse et qui a trouvé son public.

Tout le village attend avec impatience la "haute saison". Dans chaque famille, on fourbit ses armes pour la chasse qui se passe la nuit. Une lampe électrique, des bâtons, rien de plus. Un chasseur habile peut, en une nuit, ramener 5 à 6 kilos de rats dont il tirera 6 000 à 7 500 riels. Le produit de cette chasse sert à améliorer l’ordinaire des familles et fournit les restaurants. Bèk Trang a même commencé à exporter sa production vers Sihanoukville. Dans d’autres provinces, comme à Battambang ou Kompong Chhnang, le rat des rizières est également consommé mais on n’y trouve pas de restaurants servant cette spécialité.

Outre le fait que ce mets permet aux habitants de Bèk Trang d’améliorer leur ordinaire, celui-ci protège les cultures de la dévastation par les rongeurs. "Il y a beaucoup moins de rats qu’auparavant dans nos rizières", se réjouit Mme Nhim Seun. "On ne peut qu’être content d’avoir adopté cette habitude de consommation."

Kong Sothanarith

#5974

14/12/2004 @ 16:29

RE : Sihanoukville -Bèk Trang, capitale gastronomique grâce à son fumet de rat

robin des bois

Membre Honorable

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Registered 23/03/2004

Location Nantes

Message original swann
Sihanoukville -Bèk Trang, capitale gastronomique grâce à son fumet de rat

.........Avec le retour de la saison sèche, les habitants du village de Bèk Trang, dans l’arrondissement de Prey Nup de la municipalité de Sihanoukville, ont repris la chasse aux rats des rizières. ....

..........: ces rats n’ont rien à voir avec ceux qui se repaissent des ordures des villes.

.....;. Dans d’autres provinces, comme à Battambang ou Kompong Chhnang, le rat des rizières est également consommé mais on n’y trouve pas de restaurants servant cette spécialité.

Kong Sothanarith

OUI MAIS ,ce fameux "rat des rizières" ressemble étrangement au " RAGONDIN" qui existe encore en FRANCE dans les zones marécageuses (Camargue , Grande Brière... pas très loin de chez moi!!).Et cette bestiole ressemble plus à un Castor qu'à un rat des Villes(poids et silhouette).
Effectivement, le paté de ragondin était autrefois réputé excellent ,du emps où il était chassé , "de nuit aussi " comme au Cambodge!!!!

#5976

14/12/2004 @ 16:33

RE : Sihanoukville -Bèk Trang, capitale gastronomique grâce à son fumet de rat

robin des bois

Membre Honorable

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Registered 23/03/2004

Location Nantes

De plus il est très dangereux pour les systèmes d'irrigation et même les inondations ,car comme le Castor ,il abat un travail considérable et creuse des galeries énormes dans les levées de terre et les digues ,ce qui facilite leurs ruptures en cas de crues

#5977

16/12/2004 @ 16:22

RE : Sihanoukville -Bèk Trang, capitale gastronomique grâce à son fumet de rat

Creamy Sopheap

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Registered 07/03/2007

Beeeuuuuurrrrrk !!! :whaou:

Euuuh c'est peut-être très bon mais je pourrais pas...merci pour l'article...si jamais jvais au Cambodge j'irais pas là-bas ! :-(

Qui peut faire de la voile sans vent
Qui peut ramer sans rame
Et qui peut quitter son ami
Sans verser une larme ?

Ne me parlez pas de politique !

#6005

20/12/2004 @ 17:48

RE : Sihanoukville -Bèk Trang, capitale gastronomique grâce à son fumet de rat

PAGNACHON

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Registered 19/02/2004

Creamy Sopheap a écrit :

Beeeuuuuurrrrrk !!! Euuuh c'est peut-être très bon mais je pourrais pas...merci pour l'article...si jamais jvais au Cambodge j'irais pas là-bas !

Il faut que tu essaie une fois, c'est très très bon ! mieux que la vache folle en Europe, et j'en ai déjà mangé, Eh oui!

En chine, il paraît que tous ceux qui marchent à quatre pattes, c'est bon à manger !

Pagnachon

#6051

20/12/2004 @ 19:17

RE : RE : Sihanoukville -Bèk Trang, capitale gastronomique grâce à son fumet de rat

virsna_fr

Membre Honorable

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Registered 09/06/2003

Originally posted by PAGNACHON
Creamy Sopheap a écrit :

Beeeuuuuurrrrrk !!! Euuuh c'est peut-être très bon mais je pourrais pas...merci pour l'article...si jamais jvais au Cambodge j'irais pas là-bas !

En chine, il paraît que tous ceux qui marchent à quatre pattes, c'est bon à manger !

Pagnachon

Juste un bemol concernant la nourriture. S'il faudrait comparer ce que mange les chinois ou asiatique de facon general on est mal parti. Les fortifiants a partir du cone de Rhino, les cerveaux des singes vivant et autres ... beuuuuuuuuurrrrrk! et en plus c'est immoral.
Je reconnais une certaine efficaicite de la medecine douce chinoise mais pas n'import quoi.

Virsna

#6056

24/12/2004 @ 18:42

Non merci !

Creamy Sopheap

Moderator

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Registered 07/03/2007

[i]Message original [url=member.php?action=viewpro&member=PAGNACHON]PAGNACHON
Il faut que tu essaie une fois, c'est très très bon ! mieux que la vache folle en Europe, et j'en ai déjà mangé, Eh oui!

Héééé faut pas croire que je suis chochotte !!! :nono:

J'ai une grosse phobie des rongeurs, même en image ça passe pas, j'ai trop peur...alors en manger j'y arriverais pas ! :larme:

Qui peut faire de la voile sans vent
Qui peut ramer sans rame
Et qui peut quitter son ami
Sans verser une larme ?

Ne me parlez pas de politique !

#6112

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