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Author Saveurs du Cambodge   ( Replies 39 | Views 3466 )
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Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Swann
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Pour situer la cuisine cambodgienne, il faut se rapporter à l'histoire. Au VIe siècle, c'est un royaume indianisé situé sur le delta et le cours moyen du Mékong. Jusqu'en 1432, le Cambodge élargit ses frontières et atteint la Birmanie et le Viet Nam actuels mais les Vietnamiens commencent à coloniser le delta au XVIIIe siècle et cet espace territorial deviendra un terrain de bataille entre le Viet Nam et l'ancienne Siam.

C'est dans cette logique historique que la cuisine cambodgienne est teintée de cuisines chinoise et vietnamienne.

70% des terres cultivées sont dédiées à la culture du riz. Ici le riz est non gonflé, à peine cuit et croquant.

Les brochettes, les rouleaux de printemps et le riz sont accompagnés de sauce nuoc mam (saumure de poisson) coupée d'eau à laquelle on ajoute un piment rouge haché.

On retrouve aussi une seconde sauce plus consistante composée de nuoc mam coupée d'eau dans laquelle on ajoute une quantité égale de jus de citron. On incorpore ensuite des filaments de carottes et de navets crus.

La brochette la plus courante est la "sapeck d'or", de petits morceaux de filet de porc entrecoupés de lamelles de lard et de rondelles de saucisses chinoises que l'on cuit sur le gril chauffé sur la braise.

Comme boisson, on boit de l'eau ou du thé. On trouve aussi le vin de palme, le choum, un alcool de riz et un cognac de fabrication locale.
#20035 View Swann's ProfileView All Posts by SwannU2U Member
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Creamy Sopheap
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Swann a écrit

Comme boisson, on boit de l'eau ou du thé. On trouve aussi le vin de palme, le choum, un alcool de riz et un cognac de fabrication locale.


:quoi: C'est quoi le choum ??? Le nom de l'alcool ? J'en ai jamais entendu parler !
Qui peut faire de la voile sans vent
Qui peut ramer sans rame
Et qui peut quitter son ami
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Ne me parlez pas de politique !
#20052 View Creamy+Sopheap's ProfileView All Posts by Creamy+SopheapU2U Member
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Swann
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Le Choum

Alcool de riz produit en Chine, au Cambodge et au Viêt Nam, connu pour pouvoir être l'un des plus fort du monde (80° pour certains producteurs).
Il en existe de très nombreuses variétés, pouvant être parfumé au gingembre (Pu chiew), aux fleurs de lotus (Ruou seu), aux fleurs de chrisanthèmes (Ruou cuc), à l'acore (Xuon bo), au lychee, à l'orange, à la rose…
Une variété très spéciale (Ruou Tiêt Dê) est composé de 3/4 d'alcool et d'1/4 de sang de chêvre et de bouc…
Famille : Eaux de vie de céréales & plantes
Alcool : 50° à 80°
#20059 View Swann's ProfileView All Posts by SwannU2U Member
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Rotha
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Ah oui ! ça s'appelle comme ça ?
#20061 View Rotha's ProfileView All Posts by RothaU2U Member
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Creamy Sopheap
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Swann a écrit
Le Choum
Une variété très spéciale (Ruou Tiêt Dê) est composé de 3/4 d'alcool et d'1/4 de sang de chêvre et de bouc…


:-( Y'en a qui ont goûté ??? Ca doit avoir un goût drôlement fort (et l'odeur...:-( )
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#20063 View Creamy+Sopheap's ProfileView All Posts by Creamy+SopheapU2U Member
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Swann
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oui Rotha, c est le Choum ou Choum-Choum ! un Bon Khmèr à toujours un ptit verre de Choum à offrir a ses invités.

:angkorbeer::angkorbeer:
#20066 View Swann's ProfileView All Posts by SwannU2U Member
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline sreyny
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si ca ne vous met pas de l'eau a la bouche....:miam:

Edité le 18/05/2006 @ 10:24 par sreyny : réactualise l'image
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Re : Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline yaroubosa
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Originally Posted by Swann
oui Rotha, c est le Choum ou Choum-Choum ! un Bon Khmèr à toujours un ptit verre de Choum à offrir a ses invités.

:angkorbeer::angkorbeer:

Moi je dirais plutôt un alcolo confirmé !
#22925 View yaroubosa's ProfileView All Posts by yaroubosaU2U Member
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline oldchapman
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline oldchapman
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline oldchapman
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Re : Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline sreyny
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oldchapman a écrit
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Personne sait ou peut-on acheter le angkorbeer en france.???
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Re : Re : Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Rotha
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sreyny a écrit
oldchapman a écrit
:angkorbeer:


Personne sait ou peut-on acheter le angkorbeer en france.???


Nul part ...
Personne ne voudra de ça au royaume d'Heineken ...

Edité le 22/06/2006 @ 10:26 par Rotha
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Re : Re : Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline robin des bois
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sreyny a écrit
oldchapman a écrit
:angkorbeer:


Personne sait ou peut-on acheter le angkorbeer en france.???


Si on doit faire tous les bistrots et les super- marchés asiatiques pour satisfaire un forumeur.. on n'a pas fini!!

Et qui paiera les déplacements et les consommations svp?

Bon ben je vais commencer en attendant la réponse
#24520 View robin+des+bois's ProfileView All Posts by robin+des+boisU2U Member
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Re : Re : Re : Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline virgule
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Rotha a écrit
Nul part ...
Personne ne voudra de ça au royaume d'Heineken ...

Y a... 3 ans, a la paguode de vincenne pdt le nl an khmer, j'en ai vu. Le mec qui les veendait m'a dit qu'il etait le seul a les importer; il etait localisé en banlieu nord. Je ne me souvient de rien de plus.
#24522 View virgule's ProfileView All Posts by virguleU2U Member
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Seun nmott
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Au retour de vacances j'ai ça pour vous.:-P
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Seun nmott
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Vicheya
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Tu m'en envoie un peu ? :-P
Site de thanka, peinture traditionnelle bouddhiste
http://thanka-sherpa.blogspot.com/
:baby: __ :nepal: __ :cigognebebe: _____________ :japonais: __ :sompeah: __ :japonais: ____________ :baby: __ :cambodge: __ :cigognebebe:
Association des Cambodgiens de Franche-Comté (Besançon)
http://associationcambodgiensfranche-comte.blogspot.com/


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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Seun nmott
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Envoyer comment? je veux bien mais...
aussi pour ce samlaor, pas facile à envoyer.:lol:
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
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Avec nuom banchok, ou du pain. haha..nham nham.
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Sreiry
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Ma mère rajoute parfois des gésiers .....c'est trop bon
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Offline Rotha
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des gésiers !! J'adore !
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Rotha
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Le meilleur c'est avec plein de pommes de terre dans le sala curry !

Edité le 30/08/2006 @ 12:28 par Rotha
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline labdexter
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Dis moi Seun nmott, c'est succulent ton Samlaor curi chatch moine :miam:
Tu nous donnes la recette ? :up:
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Re : Saveurs du Cambodge Reply With Quote
Offline Seun nmott
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Bonjour et bienvenue labdexter
Désolé pour la recette. Ce Samlaor curi chatch moine, je l'ai eu chez la cousine de ma femme à logne, encore c'est son mari qui cuisine. Un grand hommage à cette homme .:-P

Comme beaucoup il sait bien faire mais ne sais pas donner une recette.
Je l'aime bien puisque à chaque fois il me fait un très bon truc.:lol:

Edité le 01/09/2006 @ 13:38 par Seun nmott
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